旺角拉麵│首次開拉麵店遇疫情生意跌七成 90後老闆:不裁員!唔開舖員工會無飯食

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旺角拉麵│首次開拉麵店遇疫情生意跌七成 90後老闆:不裁員!唔開舖員工會無飯食
旺角拉麵│首次開拉麵店遇疫情生意跌七成 90後老闆:不裁員!唔開舖員工會無飯食

受疫情及晚市禁堂食令雙重打擊,餐飲小店結業的結業,停薪的停薪,裁員的裁員。旺角一間去年年尾開張的拉麵店,老闆是個首次接觸飲食業的90後男生,在生意大跌7成的情況下,堅持保留全體店員:「自己都做過打工仔,明白打工仔之苦,如果唔開舖,就大家都無飯食,開舖最少有個機會。」店主Marco說。

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餐廳在第五波疫情爆發前頗有人氣,平日晚市都見人龍。

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高峰時日賣300碗 第5波後 跌至30碗

小店位於旺角與油麻地之間的小街,落地玻璃窗內掛起日式紙燈籠,遠看也搶眼。店主Marco本職會計及銀行業,有感三十歲前想一試自己眼光身手,找來大廚哥哥,一內一外打理拉麵,開業於第五波疫情前。

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落地大玻璃窗,串串和風燈籠,以二人座位為主。
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禁晚市堂食令翌日,即推出外賣餐單,加入更適合外賣的飯類食品。
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店主之一Marco與大廚哥哥於去年年尾首次開餐廳,享受過第五波前的旺市,甄近期限聚令影響之下,生意急跌7成。

Marco說:「舊年12月生意最旺,週末一定有人龍,高峰時日賣300碗麵,對於我哋小舖,已經好滿意。」怎料農曆年前疫情殺到,加上6點的禁晚市堂食令:「生意即跌6至7成,而家每日100碗都無,早排落雨又嚴寒,最差嗰日係少過30碗。」

「疫市始終會過,而家蝕少一蚊得一蚊。」麵屋神匠老闆 Marco

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一店之魂就是蝦湯底,以甜蝦、赤蝦及蝦乾,大量蝦穀及秘密配方,每日熬4至5小時才夠味。
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要確保雞蛋每隻溏心,功夫不可以慳。

未想過停業 也不考慮縮減人手

首次創業,遇上大風大浪,生意差,減低成本是理所當然,不過Marco卻從未想過停業,也暫不考慮縮減人手:「有員工先可以開舖,唔開鋪就大家都無飯開。」節流有限,他轉去開源,其實早於政府宣報禁晚市堂食的翌日,他和哥哥已經即時推出新的外賣餐單。

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神匠蕃茄蝦湯沾麵 $128。No.1好賣,每碗有慢煮叉燒、溏心蛋、筍條及自創的羅勒醬多士。
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怕沾麵汁不夠熱,餐廳可以把沾麵汁翻熱。
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用黑豚肩脊,慢煮後保持粉紅色夠嫩,帶點豚肉香。

「拉麵是湯麵,外賣後一定在味道上打折扣,我們就加入飯類,以日本米配招牌叉燒,慢煮後再輕炙。」又以優惠價推出一人及二人套餐。Marco坦言知道成效未必十分大,但以「蝕少一蚊得一蚊」的心態去做。想到限堂食令去到4月尾,生意短期內都不會有起色,他自問也不悲觀:「疫情始終會過,第五波前之前的好反應加強了我們信心,希望捱得過,就可以回復正常。」

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沾麵汁夠熱,非常濃稠,與其說是麵條掛湯,更像是湯膏沾在麵條上。
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首次開餐廳,想出自創菜式,以新鮮羅勒葉、蒜頭、松子及其它香料打成,整片都是羅勒的香草味。

三種蝦熬成湯膽 招牌蕃茄蝦湯沾麵

心態正面,Marco甚至趁這段時間去改良湯底,原來由開舖至今,湯底已經調整了3次:「蝦湯是我們的湯膽,以日本甜蝦、赤蝦及蝦乾,每日熬4至5小時而成,但因為每個人客人喜歡的濃稠度都不同,我們一直都在找出平衡,以前太忙無時間,最近終於可以專心調節。」

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神匠火炙燒叉燒飯 $78。為疫情設計的新菜式,用招牌叉燒,不過就取五花腩,慢煮後火燒至焦香,簡單配溏心蛋,已經好吃。
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腩位帶肥油,炙後更香。

拉麵以外,沾麵也是主角,同樣以蝦湯為湯膽,加大量蕃茄熬成,上枱濃如湯膏,配上偏粗身的麵條,條條掛汁;叉燒指定用豬肩肉,慢煮成粉紅色,肉質粉嫩入味;特別推介是一款跟拉麵的「羅勒多士」,以羅勒葉、蒜頭及松子打成青醬,搽上多士,青香脆口 — 一碗麵盡見用心細節,如果因為疫情而結業,損失的,或者是一眾日本拉麵迷。

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花咲蟹湯拉麵 $128。同樣以蝦湯做膽湯,加蟹肉熬成,湯汁奶白,吃的是蝦蟹鮮甜味,不油膩。
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鮮蟹肉拆碎,偏濕身不過肉腍夠甜。
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麵條不是十分韌的那種,掛湯力不錯,吃到蝦湯鮮甜。
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日式唐揚炸雞 $38。肉超級厚!炸粉做得好,一咬鬆脆,好惹味。
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因應疫情也推出外賣套餐,有一人及二人,最平$82有主食,前菜2份及飲品,抵食。

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