雅虎香港新聞 旺角拉麵│首次開拉麵店遇疫情生意跌七成 90後老闆：不裁員！唔開舖員工會無飯食
受疫情及晚市禁堂食令雙重打擊，餐飲小店結業的結業，停薪的停薪，裁員的裁員。旺角一間去年年尾開張的拉麵店，老闆是個首次接觸飲食業的90後男生，在生意大跌7成的情況下，堅持保留全體店員：「自己都做過打工仔，明白打工仔之苦，如果唔開舖，就大家都無飯食，開舖最少有個機會。」店主Marco說。
【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁
高峰時日賣300碗 第5波後 跌至30碗
小店位於旺角與油麻地之間的小街，落地玻璃窗內掛起日式紙燈籠，遠看也搶眼。店主Marco本職會計及銀行業，有感三十歲前想一試自己眼光身手，找來大廚哥哥，一內一外打理拉麵，開業於第五波疫情前。
Marco說：「舊年12月生意最旺，週末一定有人龍，高峰時日賣300碗麵，對於我哋小舖，已經好滿意。」怎料農曆年前疫情殺到，加上6點的禁晚市堂食令：「生意即跌6至7成，而家每日100碗都無，早排落雨又嚴寒，最差嗰日係少過30碗。」
「疫市始終會過，而家蝕少一蚊得一蚊。」麵屋神匠老闆 Marco
未想過停業 也不考慮縮減人手
首次創業，遇上大風大浪，生意差，減低成本是理所當然，不過Marco卻從未想過停業，也暫不考慮縮減人手：「有員工先可以開舖，唔開鋪就大家都無飯開。」節流有限，他轉去開源，其實早於政府宣報禁晚市堂食的翌日，他和哥哥已經即時推出新的外賣餐單。
「拉麵是湯麵，外賣後一定在味道上打折扣，我們就加入飯類，以日本米配招牌叉燒，慢煮後再輕炙。」又以優惠價推出一人及二人套餐。Marco坦言知道成效未必十分大，但以「蝕少一蚊得一蚊」的心態去做。想到限堂食令去到4月尾，生意短期內都不會有起色，他自問也不悲觀：「疫情始終會過，第五波前之前的好反應加強了我們信心，希望捱得過，就可以回復正常。」
三種蝦熬成湯膽 招牌蕃茄蝦湯沾麵
心態正面，Marco甚至趁這段時間去改良湯底，原來由開舖至今，湯底已經調整了3次：「蝦湯是我們的湯膽，以日本甜蝦、赤蝦及蝦乾，每日熬4至5小時而成，但因為每個人客人喜歡的濃稠度都不同，我們一直都在找出平衡，以前太忙無時間，最近終於可以專心調節。」
拉麵以外，沾麵也是主角，同樣以蝦湯為湯膽，加大量蕃茄熬成，上枱濃如湯膏，配上偏粗身的麵條，條條掛汁；叉燒指定用豬肩肉，慢煮成粉紅色，肉質粉嫩入味；特別推介是一款跟拉麵的「羅勒多士」，以羅勒葉、蒜頭及松子打成青醬，搽上多士，青香脆口 — 一碗麵盡見用心細節，如果因為疫情而結業，損失的，或者是一眾日本拉麵迷。
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
麵屋神匠
地址：旺角彌敦道562號地下B舖(地圖按此)
電話：68916786
更多旺角美食推介
放題2022│旺角新川菜午市火鍋放題 $146酸菜魚套餐任食90分鐘火鍋+小籠包
旺角Graceland擁全港唯一黑膠唱片點唱機 美國南部特色慢煮料理｜自家製特色雞尾酒｜每月倒瀉籮蟹套餐
旺角佳人餐廳1月10日結業 疫後推$22焗飯焗意粉窮人糧尾恩物告終
旺角美食│新派茶餐廳紅豆冰室！$65特大魚柳All Day Breakfast
旺角美食｜旺角小食店竹籤串燒雞蛋仔 多款自選口味+見到內餡方便打卡
煲仔榮記│慈雲山榮記茶餐室8月旺角開店！首創沙嗲牛煲仔麵+金蠔蝦乾煲仔飯
【旺角美食】旺角café專請年青人唔介意零經驗 背後原因感人 店名有意思
【旺角美食】90後一腳踢開傳統糖水舖 生磨芝麻糊日賣400碗
【旺角美食】混血型廚Justin Chan賣$88南越牛河 必食熬足24小時嫲嫲食譜越南Pho
【旺角cafe】旺角精品咖啡店地圖！15間Coffee Shop打卡/得獎咖啡豆/自家製蛋糕
【外賣優惠】旺角外賣自取優惠10間！半價壽司/6折天丼飯/拉麵買一送一
>>按此下載<< 全新Yahoo APP，領取最新餐廳優惠、氣炸食譜、自助餐推介、仲有飲食達人教你識煮識食，讓你成為真正全面的吃貨，立即下載！
