浸雞食譜│魚露浸雞 加兩種海味鮮味大增

下星期便是中秋節,是時候要開始準備定做節的菜單,好去準備材料,即睇Yahoo Food食譜:

浸雞食譜│魚露浸雞 加兩種海味鮮味大增
浸雞食譜│魚露浸雞 加兩種海味鮮味大增

下星期便是中秋節,是時候要開始準備定做節的菜單,好去準備材料。而廣東俗語有說「無雞不成宴」,做節菜當然要有一道雞菜式才像樣。不想只是普通白切雞,可以試做魚露浸雞,加入蝦米和瑤柱,可以令整個浸雞水香氣四溢,浸完雞後的雞湯用來飲可能會略鹹,但用來浸菜浸蘿蔔或冬瓜也非常美味,即睇如何製作魚露浸雞:

👉🏻全新Yahoo Food Instagram上線啦!立即Follow獲取更多飲食攻略

魚露浸雞 (4人份量)

烹煮時間:50分鐘

材料:

三黃雞2.5斤

薑6片

葱3條

香葉4片

瑤柱2粒

蝦米20克

芫荽3棵

乾葱3粒

油2湯匙

大紅椒及大青椒各1/4條

玫瑰露酒2湯匙

水4公升

魚露45毫升

生抽15毫升

麻油適量

醃料:

魚露15毫升

生抽15毫升

老抽2茶匙

粗鹽2湯匙

配料:

生抽30毫升

魚露30毫升

鹽半茶匙

糖半茶匙

浸雞湯2湯匙

做法

浸雞食譜│魚露浸雞 加兩種海味鮮味大增
1. 雞洗淨內外,抹乾身,用粗鹽抹勻,醃半小時。洗走鹽份,再掃少許魚露和老抽上色,等半小時。
浸雞食譜│魚露浸雞 加兩種海味鮮味大增
2. 蝦米乾鑊炒香,瑤柱浸軟,連同薑4片、乾葱、葱白和芫荽根,放入湯煲,加入水、玫瑰露酒、香葉、魚露和生抽,煲滾,用手拿住雞,由上往下浸入滾水中數5秒,提起,水滾再放入雞,重複三次,把雞放入,蓋上,收細火,浸20分鐘,熄火,再焗5分鐘。泡冰水,塗麻油,再等半小時,斬件。
浸雞食譜│魚露浸雞 加兩種海味鮮味大增
3. 把配料的汁料小火煮滾,放涼。浸雞時準備配料,薑2片、葱綠、青紅椒切絲,浸凍開水。芫荽切碎。雞斬件,圍芫荽,把切絲配料放雞上,淋上煮滾的熟油,再淋配料的醬汁。
浸雞食譜│魚露浸雞 加兩種海味鮮味大增
完成品

全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線!

>>立即按此了解更多香港各區餐廳訂座優惠<<

今晚食乜好?即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集

地區美食合集!香港各區最新餐廳、cafe、甜品店推介

食乜養生好?二十四節氣:中醫教路/湯水進補/穴位養生

自助餐推介!睇盡各種自助餐優惠/回本攻略

想知最新飲食資訊?按此觀看Yahoo Food編輯推介

更多零失敗食譜

祛濕食譜│赤小豆蓮子粥 微甜祛濕易消化

祛濕食譜│薏米雞肉飯 電飯煲一煲搞掂

祛濕食譜│冬瓜肉丸湯 細火慢浸肉嫩滑

米紙食譜│米紙粉果 減肥中享受點心樂趣

米紙食譜│朱古力香蕉米紙煎餅 香脆甜美有飽足感

米紙食譜│百變米紙化身韓式炒年糕 簡便版隨時煮得

湯水食譜│豆腐蘆筍羮 春天宜吃綠色蔬菜

雞食譜│紅棗雲耳蒸雞 - 春天養肝之寶紅棗最佳

蛋糕食譜│香蕉蜂蜜蛋糕 - 轉米粉焗蛋糕更輕軟

蛋食譜│虎紋蛋卷 要畫花紋原來要咁做

【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸?立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感

文、攝:謝翠玲

>>按此下載<< 全新Yahoo APP,領取最新餐廳優惠、氣炸鍋食譜、自助餐優惠,仲有飲食達人教你識煮識食,讓你成為真正全面的美食家,仲唔立即下載