雅虎香港新聞 灣仔美食｜鬧市隱世炭燒串燒店「炭火dining炎」 串燒低至$35起/備長炭燒帶子/海膽雲朵半熟蛋拌飯
「炭火dining炎」位於灣仔與銅鑼灣中間，位置不算十分方便，但藏了多款神秘部位串燒跟精緻和食⋯⋯
日式串燒店應該點甚麼吃好？當你還以為是和牛、豚肉或蔬菜時，其實識食必定食特別部位，說的是雞冠、提燈、雞腸等！灣仔謝斐道日式串燒店「炭火dining炎」除了有各款不同部位的炭燒串燒，近日更邀請了來自京都的日籍師傅加盟，推出一系列精緻和食料理，再配上即製炭燒串燒、清酒跟熱鬧的氣氛，讓你不用請假都可以秒回日本！
「好生意起來一晚燒幾百串都好正常，雖然手腕不會太累，但卻會被炭味薰得有點呼吸不了。」張熙廉師傅
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京都大廚製溫暖家庭式和食
餐廳雖然距離港鐵站不遠，但餐廳在一蘭拉麵店再遠點的位置，要不是有人推介或上網看過資料，普通人並不會路過而光顧，因此開業半年左右亦沒有太多資料。不過餐廳並沒有因為地理位置不太方便而放慢手腳，反而以實力儲下一班又一班的熟客。
早前日籍大廚因生病緣故必須回到日本，餐廳馬上找來來自京都的細秀勝師傅加盟，並將餐牌重新整理，為食客帶來全新的驚喜。當你以為串燒店的和食料理，都以煎炸香口的助酒料理為主時，細師傅的料理卻多了一份溫柔。
日本時令蔬菜配味增享用，最特別是有爽口清甜的日本蕪菁。
「京都豆乳是日本的名物，因此細師傅有很多料理都用上豆製品。」店長Hero替內斂的細師傅介紹，眼前的豆乳牛肉咖哩烏冬用上日本豆乳熬煮湯底，面層放上自家調配的牛肉咖哩，當濃厚甜美的豆乳遇見鹹香惹味的咖哩牛肉一拍即合，變成一碗順口溫暖的湯品，是道溫柔的家庭式料理。
可以先品嚐一口豆乳湯，再將咖哩拌勻，烏冬幼滑掛湯，再碗上幾串串燒已是個令人滿足的晚餐。
吧台觀即燒串燒 必食珍品提燈
在品嚐前菜跟湯品時，即叫即燒的串燒剛好送到桌上。餐廳大概有三十多款串燒，由張熙廉師傅主理，「好生意起來一晚燒幾百串都好正常，雖然手腕不會太累，但卻會被炭味薰得有點呼吸不了。」張師傅笑說，店內串燒都是以日本備長炭炭火燒烤，「因為備長炭的密度很高，可以燒很久，溫度亦可以更高，鎖住肉汁。」炭火旺，但店內卻不會太悶焗，證明店內花了不少心機處理通風系統，「政府對發放炭牌的要求很高，因此必需跟足規格才會發牌。」他解釋。
日燒以鹽燒跟汁燒為主，鹽燒多以想品嚐肉本身的的味道，又或者已經有豐富油脂的肉類而使用，例如和牛串，就會用鹽燒。汁燒以師傅秘製的醬汁為賣點，「我的醬汁用了很多雞骨熬煮。」這時張師傅遞上一串「提燈」，提燈是母雞的輸卵管、卵巢與連結著未覆殼的蛋黃，而提燈並非每隻母雞都有，而且提燈必需要用新鮮貨才好吃，滿足以上兩個條件後，你還需要遇見一個有豐富燒烤提燈經驗的師傅，因為燒烤提燈最難拿捏的是時間，必需燒得恰好才會有流心但不失爽脆的口感。
並非每間串燒店都有提供的珍品，數量絕對有限，遇見就記得別錯過。
隱藏版美食！備長炭燒帆立貝+海膽溏心蛋拌飯
雖然有多款雞的特別部位，但要吃的並不只有雞，特別推介燻製帆立貝。師傅會在食客前即席將燒紅的備長炭，輕輕燙在帆立貝上，為帆立貝添上陣陣炭火香氣，這亦是不少日本串燒店都會使用的技巧。
將巨型備長炭直接炭燒帆立貝上，張師傅表示這是不少日本串燒店都會使用的技巧。
如果整餐飯單吃串燒的話，的確有點單調，因此餐廳亦準備了不少串燒以外的選擇，當中必點一定是港人喜愛，亦是餐廳上最貴，價值$200的海膽炎特製蛋飯。別以為這款丼飯最大的賣點只有海膽，反而發打得輕盈的雲朵蛋白配上溏心蛋黃跟醬油漬蛋黃才叫人驚艷，再拌上日本白米，銷魂至極。
除了可以配海膽，亦可以單純叫碗特製蛋飯，又或者配上三文魚籽或和牛腹肉。
當前菜、主食跟串燒都做得出色，想不到甜品繼續讓人喜出望外，同樣出自細師傅手的豆乳芝士蛋糕，充滿天然豆乳香氣。想清爽口腔的，就要點紫蘇雪葩，幽香的紫蘇味纏繞着舌尖，仿似又可以重新開始晚餐了。
賣相樸實，入口軟綿，平實且美味。
炭火dining炎
地址：灣仔謝斐道392-402號維新大廈地下B及C號舖（地圖按此）
電話：2633 2316
營業時間：星期一至六 06:00pm-12:00am
常見問題
問：炭火dining炎位置在灣仔還是銅鑼灣？
答：雖然地址是灣仔，但其實由銅鑼灣站C出口步行過去會更快……詳情按此
問：炭火dining炎除了串燒，還有其他菜式嗎？
答：炭火dining炎除了串燒，還有一系列和食……詳情按此
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