牛腱食譜│紅燒番茄牛腱 咁樣煮牛腱腍又彈

香中帶微辣的紅燒番茄牛腱，無論做湯麵還是拌麵，又或是配飯也是非常受歡迎的家庭菜，雖然材料看起來有點多，但處理不難，牛腱汆水後的水只要去掉浮泡便可以用來燜，保留原汁原味。燜牛腱切忌心急，要燜一會，熄火焗一會，然後又再開火滾起，再熄火焗，這樣燜的牛腱便會腍得來又保持適中彈性，即睇如何製作紅燒番茄牛腱：

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紅燒番茄牛腱（3人份量）

烹煮時間：2小時

材料：

牛腱350克

番茄4個

薯仔3個

西芹1/4棵

甘筍2條

洋葱1個

蒜頭3瓣

香料：

香葉2片

黑胡椒粒20粒

花椒15粒

桂皮1塊

八角2粒

水1.5公升

薑2片

葱1棵

調味：

番茄膏1湯匙

辣豆瓣醬2湯匙

生抽2湯匙

冰糖20克

鹽少許

老抽1湯匙

做法

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文、攝：謝翠玲

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