雅虎香港新聞 荔枝角西班牙風味小館Rustico新總廚上任！全新菜單多款驚喜菜推介 傳統瓦倫西亞雞肉燉飯/巴斯克式Pil Pil醬汁鱈魚面頰/卡斯提亞傳統烤乳豬
荔枝角西班牙風味小館Rustico迎來新上任西班牙籍總廚，推出全新菜單，立即睇內文：
位於荔枝角餐飲地標D2 Place One的西班牙小酒館Rustico，最近迎來新上任的西班牙籍總廚Javier Pérez Freire，來自西班牙北部加利西亞的他，為大家帶來全新的風味體驗。新菜單道道驚喜，精心挑選了來自西班牙共10個地區代表性菜式，有如遊歷整個西班牙！
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為期兩個月的西班牙地區傳統美食
來自西班牙加利西亞的行政總廚Javier Pérez Freire曾在米芝蓮一星餐廳磨練廚藝，並遊歷世界學習各國料理。餐廳由即日起舉行為期兩個月的西班牙地區傳統美食巡禮，總廚Javier特意設計「西班牙美食尋寶之旅」菜單，精心挑選了來自西班牙共10個地區 （加利西亞 GALICIA、阿斯圖里亞斯 ASTURIAS、巴斯克 PAÍS VASCO、馬德里 MADRID、卡斯提亞 CASTILLA、加泰羅尼亞 CATALUÑA、瓦倫西亞 VALENCIA、安達盧西亞 ANDALUCÍA、阿拉貢 ARAGÓN、加納利群島 CANARIAS）的代表性菜式，讓大家味蕾上遊歷西班牙。
西班牙北部的加利西亞、阿斯圖里亞斯和巴斯克地區，以醬料和鮮美的海鮮、牛肉而聞名。其中，巴斯克更是米芝蓮星級食府的聚集地，被譽為全球最受推崇的美食之都。東部的瓦倫西亞則以米飯為主角，是西班牙燉飯的發源地，風味獨特。
安達盧西亞ANDALUCÍA - 安達盧西亞式西班牙藍鰭吞拿魚生魚片
Crudo泛指源於地中海的魚生料理，其傳統調味方式簡單，只需灑點檸檬汁或醋，搭配橄欖油。這道安達盧西亞式生魚片採用Balfegó西班牙藍鰭吞拿魚，支持漁業可持續發展，確保魚肉質量卓越。新鮮的吞拿魚刺身肥美，搭配清新的配菜以及橄欖油和西班牙的橄欖醋，每一口都滑溜清新。
阿拉貢ARAGÓN - 阿拉貢慢煮羊膝配堅果蒜油醬
燒小羊膝是西班牙著名的地道菜餚，特別受到阿拉貢區的喜愛。所採用的「Ternasco de Aragón」羊肉來自當地本土品種，以其高品質和獨特風味而聞名，並受到原產地保護。這道菜的羊膝肉質多汁柔軟，使用橄欖油、大蒜和羊骨湯，經過12小時的細火慢煮，加入迷迭香，讓羊膝充分入味。搭配西班牙 “picada” 堅果蒜油醬，更能提升羊肉的鮮嫩感。
阿斯圖裡亞斯ASTURIAS - 阿斯圖裡亞斯特色燴白腰豆
源自西班牙阿斯圖裡亞斯地區的燉豆菜是一道經典美食，自16世紀以來，豆類一直是當地飲食的重要元素。這道燉豆菜使用當地盛產的白豆、辣肉腸和血腸等食材，白豆經過長時間浸泡和多次加熱，口感柔軟。燉製過程中，濃郁的辣肉腸和血腸融合其中，層次更高。
加納利群島CANARIAS - 加納利群島皺紋馬鈴薯配雙色傳統辣醬
Papas arrugadas（皺紋馬鈴薯）是加納利群島的傳統菜餚，以當地火山土壤種植的小型新馬鈴薯為主角。馬鈴薯在鹽水中煮熟，形成細緻的鹽層，讓表面皺縮，口感獨特。搭配雙色加納利群島傳統雙色mojo辣沾醬（紅色Mojo Rojo、綠色Mojo Verde）— 以紅色或綠色辣椒、大蒜、初榨橄欖油、孜然等調成，惹味非常，讓人感受到濃厚的島嶼風情。
卡斯提亞CASTILLA - 卡斯提亞傳統烤乳豬
烤乳豬是當地最著名的料理之一，因其多汁的肉質和香脆的豬皮而備受推崇。這道菜的乳豬選用3至4星期大的小豬經白酒和橄欖油醃製，然後慢煮12小時，再以炭火烤直至表面金黃酥脆。烤乳豬的肉質嫩滑，幾乎無需咀嚼，入口即化。
加泰羅尼亞CATALUÑA - 加泰羅尼亞橄欖油烤蔬菜配油浸西班牙藍鰭吞拿魚腩
這道名為escalivada的烤蔬菜源自加泰羅尼亞，傳統上在木火餘燼中烤製而成。選用色彩奪目的紅椒，經過烤熟、剝皮和剁碎的繁複工序，最後淋上雪莉酒醋和烤杏仁片，風味獨特。搭配西班牙藍鰭吞拿魚腩，經油封處理後再慢煮，結合展現出地中海風味。
加利西亞GALICIA - 加利西亞頂級熟成 Rubia Gallega肉眼
Rubia Gallega 是西班牙西北部加利西亞的原生牛品種，以其柔軟細緻和濃郁風味而聞名。Rubia Gallega被譽為世界上最優質的肉類之一，主要以新鮮草和玉米為食，脂肪和肌肉均勻分佈，油脂更帶有香草和堅果的香氣。RÚSTICO精選 3 至 5 年的成年母牛 (Vaca)，經過精心的熟成過程，讓肉質更為軟嫩多汁。在高溫陶板上烤製，簡單用海鹽調味，能夠完美突顯牛肉的濃厚風味。
馬德里MADRID - 馬德里式燴牛肚
馬德里燉牛肚是西班牙經典美食，當地稱為「callos」。Rustico特別選用 honeycomb蜂巢肚部位牛肚，這個部位特別腍滑，搭配鷹嘴豆、辣肉腸、伊比利亞火腿、牛骨等多種食材，經過長時間的燉煮，使所有風味交融，湯汁濃郁且帶有一絲辛辣。
巴斯克PAÍS VASCO - 巴斯克式Pil Pil醬汁鱈魚面頰
這道巴斯克的地道菜使用被稱為 "kokotxas" 的鱈魚面頰，位於鱈魚頭部的下部，這是最嫩且富含膠原蛋白的部分，深受喜愛。鱈魚在製作前需經過鹽醃製，並經過浸泡過程（el desalado），以去除多餘的鹽分。與大蒜、乾辣椒、橄欖油和醃製的紅蔥頭一起微火烹調，所製成的醬汁被稱為 pil-pil，味道微酸且富有鱈魚的鮮香。
瓦倫西亞VALENCIA - 傳統瓦倫西亞雞肉燉飯
位於東部沿岸地區瓦倫西亞是西班牙第三大城市，也是西班牙燉飯的發源地。傳統西班牙燉飯由當地農民創製，最初使用自家飼養或田地中栽種的食材如兔肉或雞肉、各款豆類，然後各地根據本地食材演變出不同風味的版本。Rustico 將還原最原始的版本，以雞肉、西班牙garrofó白豆、青豆及瓦倫西亞優質 bomba米重演經典燉飯。
其他必食地中海及加利西亞地區全新單點菜式
除了「西班牙美食尋寶之旅」菜單外，總廚亦推出一系列揉合地中海及加利西亞地區色彩的全新單點菜式。
西班牙鱈魚釀紅椒
Piquillo辣椒釀鱈魚是一道非常受歡迎的西班牙經典菜式，深受各地食客喜愛。這道佳餚在西班牙的酒吧、家庭和餐廳中隨處可見，成為了國內飲食文化的一部分。香嫩的鱈魚及蒜香慕絲釀入西班牙Piquillo 紅椒內，多重風味，口感層次豐富。
自家製西班牙傳統肉批
加利西亞餡餅是來自加利西亞地區的一種大形餅批。這種餡餅通常在一個燒鍋或比薩盤中烘烤。加利西亞的餡餅餡料非常多變，由免治肉類、惹味辣肉腸至各種海鮮不等。
傳統西班牙奄列
是一道源自總廚 Javier加利西亞地區家鄉小鎮 Betanzos 的經典菜式。當地獨特的西班牙奄列簡單卻充滿風味。西班牙奄列僅由馬鈴薯、雞蛋、橄欖油和鹽組成，沒有任何多餘的食材。這種簡約的做法讓每一種食材的風味得以充分展現，展現了加利西亞地區對食材純粹與質量的重視。
加利西亞風味烤帶子
這款扇貝的烹調方式更加是西班牙西北部的傳統菜式，用上蕃茄和西班牙肉腸和少許辣椒，置入焗爐放上15分鐘後，蕃茄和肉腸更加能帶出扇貝的鮮味，淺淺的一口已經有著複雜的層次感。
西班牙牛尾飯
這款傳統西班牙牛尾燴飯，廚藝團隊用上12個小時以高湯燉煮，以帶出牛尾的膠質，使之軟稔入味，香濃湯汁滲透每一顆米粒，精心烹調的無骨牛尾燴飯一定令你有驚喜！
6道菜的「總廚Javier嘗味菜單」
Rustico更推出6道菜的「總廚Javier嘗味菜單」，定價為$1,088（兩位用），將其拿手絕活傾囊而出。當中包括創意前菜如「西班牙俄國沙拉伴煙燻沙甸魚及醋漬青椒」、「新鮮生蠔佐西班牙蕃茄凍湯」；地道湯品「西班牙大蒜湯伴蟹肉及鱒魚魚子」。豐盛主菜有「吞拿魚生魚片伴杏仁香蒜冷醬」、「加利西亞式奶香焗帶子」；主食選擇則有「西班牙烤豬肋眼配傳統紅椒醬」、「香烤原條牛肋骨」、「傳統西班牙海鮮飯配時令鮮魚」、「烤黃油雞伴香蒜焗薯及蔬菜」；菜單最後以「自家製西班牙杏仁蛋糕伴雲呢拿雪糕」作結。
店內同時推出全新西班牙雞尾酒「Agua de Valencia」及「Rebujito」，前者此一被美譽為「瓦倫西亞之水」的特色雞尾酒以西班牙cava氣泡酒及橙汁調配而成，果味清新。而西班牙國民飲品「Rebujito」以西班牙雪莉酒、檸檬汽水及薄荷葉調配而成，酸甜清爽。
Rustico
地址：荔枝角長義街9號D2 Place ONE地下G01號舖（地圖）
電話：27434511
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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