蒸水蛋食譜│帶子蒸水蛋 鏡面平滑要咁做

蒸水蛋最完美境界就是水水嫩嫩又平滑如鏡。要做到這個效果又不想每次都要碰運氣，便要有一個量杯或一個磅，按蛋的淨重來計水量，比例以1份蛋對1.5份水便最為適合一般大人小孩愛的口味，過了篩後，如果還有餘泡，可以用噴槍或火機燒走泡沫，再包保鮮紙來蒸防倒汗水，蒸完便很光滑，即睇如何製作帶子蒸水蛋：

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帶子蒸水蛋 （2人份量）

烹煮時間：20分鐘

材料：

急凍帶子100克

蛋2隻

蒜頭1瓣

葱1條

暖水（蛋液總重1.5倍）

生抽1茶匙

清湯芡：

清雞湯100毫升

胡椒粉少許

鹽少許

粟粉水適量

麻油少許

做法

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文、攝：謝翠玲

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