蟹食譜│腸粉蟹煲 腸粉咁處理入味唔煮爛

秋天來臨，除了大閘蟹，其他蟹也同樣開始肥美，是食蟹的季節。大閘蟹食法宜簡單，如果想吃其他蟹菜式，便是啖啖肉的肉膏最合胃口。除了年糕，用會吸味道的腸粉來跟蟹同煮腸粉蟹煲，吸了蟹香的腸粉分分鐘更搶手。想腸粉不會燜爛，便要在煮之前先煎至表面稍硬身，之後吸飽汁也不會散開，即睇如何製作腸粉蟹煲：

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腸粉蟹煲 （3人份量）

烹煮時間：35分鐘

材料

肉蟹1隻

膏蟹1隻

芫荽1棵

唐芹1條

白腸粉6條

蒜頭4瓣

大葱半條

薑5片

乾葱1粒

水200毫升

雜菌80克

薯仔2個

玫瑰露酒1湯匙

調味：

蠔油1湯匙

生抽1湯匙

糖1茶匙

老抽1茶匙

鹽少許

做法

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文、攝：謝翠玲

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