雅虎香港新聞 佐敦美食︱小酒館本土食材做西餐 本地馬友熬法式馬賽魚湯+厚切加拿大豬鞍
佐敦有間新開兩三個月，以法式小酒館bistro命名的小店。菜式加入不少本地元素，店主及餐飲顧問更曾於本地人氣餐廳工作，手勢有保證！即睇Yahoo Food專訪：
佐敦寶靈街及吳松街一帶，民生食店像米線、茶餐廳、車仔麵店為多。少有在這裏見到認真製作的西餐廳。早排行經附近，發現一間門面不大，但感覺精緻的小店，以bistro（法式小酒館）定位。望望餐牌也有趣，走近年流行的「朝啡晚酒」路線，黃昏前有日式丼飯、意粉等輕食，晚市主打套餐，像羊架、豬鞍、澳洲和牛等。
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用本地馬友魚煲 法式馬賽魚湯
問過才知，店主之一Andrew曾於美國紐約The Culinary Institute of America修讀廚藝，及後在美國紐約州Hudson River的Hyatt Regency Jersey City酒店擔任主廚，回港後也曾於人氣餐廳Linguini Fini及Aberdeen Street Social等坐鎮，西餐功架紮實。不過這裏的菜式沒有標榜是正宗或傳統法國菜，反而加入不少本土元素。像晚市套餐中的招牌「馬賽魚湯」（bouillabaisse），傳統馬賽魚湯會用上地中海魚種，像鲂鮄魚，這裏就換上本土新鮮魚種，例如香港人熟悉的「馬友」，先從街市即日買來新鮮魚，以魚骨魚肉熬六小時以上，熬成濃魚湯底，比例約是五公斤魚熬成一公斤湯，非常足料。之後再連大蝦、大蜆（或三白，花甲王）、青口、馬友魚及魷魚仔，再熬至入味。湯底又加了蕃茄蓉，酸香也帶濃濃的魚湯鮮甜。大路的澳洲羊架，醬汁也加入了九龍城公和荳品的腐乳，連檸檬葉做成醬，入口竟然有點吃港式枝竹羊腩煲的感覺。
湯底以魚肉及魚骨熬最少六小時，大概五斤魚熬成一斤湯，另加蔬菜而成。魚湯鮮甜帶酸香，拿來蘸旁邊的蒜蓉多士就最夾。
午市較親民 避風塘炒大蝦意粉
晚市套餐的餐湯都用心，以烤過的蕃茄熬成蕃茄濃湯，旁邊是厚切方包，中間夾了瑞士火鍋專用的gruyere芝士，拿來浸茄湯食特別開胃。特別一提的是如果不想吃晚市套餐也有全日單點item，來得比較相宜親民。午市雖然不是餐廳主打，但幾款pasta都頗受附近上班一族歡迎，大蝦炒意粉平時吃得多，這裏加入自己炒制的辣蒜油、炸蒜及櫻花蝦去模仿本地避風塘炒海鮮的感覺。小店也接受包場做私房菜，可按客人要求自訂菜式。
亮點是用了瑞士芝士火鍋指定用的羊奶芝士gruyere cheese，配酸香茄湯，特別開胃。
辣蒜油自家炒，另加了少少炸蒜，想模仿港式避風塘風味。意粉用1.4mm的日本意大利麵，取其幼身但煙韌好嚼。
拉花有心機，茶味奶味平均，入口香滑。
蛋糕不是自家製，海鹽焦糖醬是自製，微鹹提味。
Bistro Bon Bon
地址：佐敦庇利金街53號地舖(地圖按此)
電話：28860778
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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