雅虎香港新聞 育兒丨滾湯定老火湯較適合小朋友？湯渣有營養嗎？營養師送上煲湯貼士
來到大時大節，家庭聚會的晚餐總少不了滋補湯水。爸爸媽媽希望子女多吸收營養，到底應該怎樣煲湯才能讓湯水的功效發揮得最好？營養師謝施敏(Kirby)建議以滾湯代替老火湯，更精選特別適合小朋友的煲湯材料讓家長參考！
水溶性維他命易受熱力破壞 滾湯保留較多營養
比較三種湯水，滾湯熬製時間較短，通常不會超過1小時；老火湯會連續煲約1小時或以上；燉湯會將食材放於燉盅熬製2至3小時。Kirby指出湯料食材中的水溶性維他命如維他命B和C容易受熱力破壞，由於滾湯熬製時間短，這些營養素受破壞或流失程度會較老火湯及滾湯低，營養價值也因此比老火湯及燉湯高，而且滾湯口味多數比較清，適合小朋友飲用。
老火湯不宜常飲
Kirby分析，老火湯多用豬骨、原隻雞、魚頭、魚腩等脂肪含量較高的食材作為煲湯材料，使湯水脂肪含量大大提高，而且老火湯將食材的味道及營養濃縮，幼兒及幼童的消化系統尚未成熟，經常飲用會為腸胃帶來負擔。
而滾湯味道較清，多以蔬菜，或加入瘦肉煮成清湯，為孩子的腸胃帶來較低負擔，可以一星期飲用1-3次，但Kirby提醒家長，也要留意有些小朋友胃口較細，如飲用太多湯水，可能會沒胃口吃主食，反而影響整體營養攝取。
選對湯料 補身同時提高集中力
Kirby建議家長，煲湯時可優先考慮以下營養成份比較適合小朋友的食材。
蕃茄、紅蘿蔔
蕃茄、紅蘿蔔含有豐富類胡蘿蔔素，身體攝入後會轉化為維他命A，有助維持兒童眼睛及皮膚健康。煮熟後的蕃茄，更有效釋出更多茄紅素，而茄紅素是一種抗氧化物，能減少細胞受氧化破壞。蔬菜類本身亦能提供豐富膳食纖維。
粟米
粟米含有豐富纖維、碳水化合物、玉米黄素，不喜愛吃飯的小朋友可以適量進食粟米補充碳水化合物，提供熱量給身體維持正常運作。粟米味道香甜，沒有青草味，小朋友容易接受，也可以攝取膳食纖維。粟米中的玉米黃素更有助維持視力。
瘦肉、豬𦟌、魚
瘦肉、豬𦟌、魚提供所有必須蛋白質，低脂，並含有鈣、磷、鎂等礦物質為兒童全面發育的重要元素。鈣、磷有助骨骼健康；鎂可以提高集中力。
吃湯渣才能更全面吸收營養
長輩所說的「飲湯要食湯渣先有益呀！」有一定道理。Kirby解釋，在煲湯的過程中，雖然部分營養會釋放到湯水中，但大部分營養都是保留在湯渣。因此，食用湯渣可以更全面地吸收湯內的營養如蔬菜中的膳食纖維、肉類中的蛋白質。
很多人認為用飲豬骨湯可以補鈣，Kirby糾正這個觀念，其實無論煲多久，鈣質都不會溶解在湯水中。若想補鈣，不妨用瘦肉、硬豆腐煲湯，連湯吃下湯渣，更有效提供鈣質。
謝施敏(Kirby) - 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長按照香港人繁忙生活習慣，設計簡單美味的瘦身營養餐單。
更多資料
