雅虎香港新聞 將軍澳美食︱四款蝦熬成濃蝦湯！無味精湯底拉麵 推介自創紅蝦雞肉餃子
將軍澳寶琳這間新開拉麵店，主打四款無味精足料湯底，特別是一款蝦湯，以四種不同蝦熬成，另加自己炒製的蝦油！即睇Yahoo Food專訪：
將軍澳餐廳眾多，但總是好像欠缺有質素的拉麵店。最近在寶琳新都城中心有間新開數個月的拉麵店，主打無味精湯底，餐牌上僅見四款拉麵：牛骨湯、蝦湯、鯛魚湯及雞白湯 ，當中以蝦湯做得最出色。
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無味精牛、雞、魚、蝦湯底
店主蕭小姐有開cafe經驗，對西餐比較熟悉。今次主打拉麵，她不想做最傳統大路的豬骨湯底，想加入自己想法。也因此小店有牛骨湯、有雞湯、有蝦湯、有魚湯，唯獨是沒有豬骨湯。近年大熱的蝦湯隻做得有水準，用上四種蝦包括龍蝦、阿根廷紅蝦、虎蝦及櫻花蝦，單是蝦料，都足有15斤重。先把蝦頭，蝦身炒至出味，打爛，再熬足四個鐘成湯，又會額外把櫻花蝦炒香，再磨成粉，加入湯中令湯頭濃稠。湯頭呈深橙紅色，湯汁滑溜，輕輕呷一口已經滿口甘甜，after taste濃郁。配料有四隻彈牙阿根廷紅蝦，溏心蛋，木耳。麵條則用自己配方，交給麵廠製造，粗幼度和質地有點像蕎麥麵，帶淡淡小麥香。
自創雞肉鮮蝦餃子
鯛魚湯也是熟客最愛，以鯛魚湯為基調加上自製的生蠔醬，配港島蠔，調過味的柚皮，腩肉及一大匙三文魚籽，賣相吸引，魚湯奶白色，鮮甜不死鹹；牛骨湯都有心機，只用牛肋骨，京蔥，洋蔥等熬足24小時，牛骨無燒過，出來的湯頭清澈，甜而不濁，配四塊肉眼。
當然還有近年大熱的雞白湯，以雞腳，雞翼，全雞，用大火滾足6小時。蕭小姐說當中雞腳及雞翼的比例經過多次調配，「如果太多雞腳，湯頭會濁，入口像骨湯而非雞白湯；太少雞腳呢，湯頭會欠膠質。各種配料比例準確，加上熬煮時間足，出來的湯頭才會呈奶白色而帶雞味，不加忌廉都夠creamy。」幾款拉麵外，這裏有一款小店自創的「紅蝦雞肉餃子」，餃子自家包製，餃子餡是雞肉及刺身級的阿根廷紅蝦，一啖入口，鮮蝦清甜，混雜雞肉鮮味，煎得香口，再呷一啖足料蝦湯，不會不好吃吧。至於價位則是正常拉麵店水平，同區而言，當然比一般街坊小店略高，但也算合理。
蝦湯頭呈橙紅色，面頭加木耳絲，溏心蛋，櫻花蝦及四隻彈牙大蝦。
建議先呷一啖湯頭，濃稠充滿蝦湯鮮甜甘香，難得的是不會過鹹，飲幾啖都不口渴。
餃子皮內是雞肉及刺身級的阿根廷紅蝦，餃子皮煎至微焦香脆。
湯頭喝到魚湯清甜，蠔味濃郁，掛在麵條上更惹味。
蝦魂
地址：將軍澳寶琳運亨路1號新都城中心一期2樓241, 250&251號舖(地圖按此)
電話：65108001
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