雅虎香港新聞 尖沙咀美食︱地庫小餐館賣法式傳統糕餅！本地沙白配手製意粉
尖沙咀重慶大廈旁地庫商場找到這間感覺像法式小酒館的小店 ，主打法式傳統糕點，也提供幾款鹹食，當中一款手工意粉是熟客最愛！即睇Yahoo Food專訪：
重慶大廈旁的地庫商場，多年來轉型又轉型還是沒甚人氣。早陣子經過，發現地庫全層原來已經換上各式餐廳，還要是性格小店而不是集團式連鎖店。落扶手電梯旁第一間已經有驚喜，名叫「花華Hana」，心水清的咖啡友可能有印象，即是幾年前於馬鞍山由零開始建立口碑，深得街坊歡迎，後因舖位問題遷出該區的cafe， 中間空檔那幾年，店主「阿來」學葡萄酒，學清酒，也學做傳統法式糕餅，把功夫一一都應用在新店。
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主打傳統款法式燃餅 招牌焦糖核桃批
有別於以往光猛簡潔的馬鞍山cafe，今次尖沙咀店，入內已經昏暗如酒館，店內一個倘大的open kitchen最搶眼，其餘也分為用餐區，高身吧檯及糕餅部。糕餅每日提供約十多款，全部自家製，部分款式不時更換。阿來刻意不做時下流行，以「慕絲」(mousse)為主的糕餅，他鍾情傳統樸實，有點復古的懷舊餅點，像布列塔酥餅(Galette Bretonne)、法式杏仁脆餅、香港人較熟悉的瑪德蓮(Madeleine)、法式焦糖核桃批(Walnut Pie)、皇室朱古力(Chocolate Lourd)、修女蛋糕(Visitandine)等等，都不是坊間常見款式。
在場所見，幾乎每台都見一件，可知很受歡迎。批內是合桃及焦糖餡，批皮主要以杏仁粉製成，焗得香脆，有合桃的粒粒口感。
問過阿來，成分其實都很簡單，像「修女蛋糕」，主要以杏仁粉及蛋白做成，不過杏仁粉他就堅持自己加，確保其香氣夠濃。又如「焦糖核桃批」，撻皮同樣加入杏仁粉，加焦糖餡，配黑咖啡就最夾。還有很受歡迎的「開心果蛋糕」，以開心果粉做成，再灑上開心果碎。不過因為傳統糕餅功夫繁多，加上人手不足，店內的傳統糕餅可能會逐少減少，想試的就要趁早。
其法文名Visitandine的原意，是指某個地方的修女，而因為這款蛋糕是由修女發明，因此被冠名。主要材料是杏仁粉及蛋白，小店的杏仁粉特別講究，由自己磨成，不用現正貨，入口更香更鬆軟。
即是軟心朱古力，刻意只加很少牛油，突出朱古力香氣。
本地沙白 配自家製意粉
現時餐廳超過一半都是馬鞍山舊店的熟客，不少熟客都反映想再品嚐到舊店的手製意粉及咖啡店輕食。尖沙咀分店因此逐步加入手工意粉及前菜。款款都有心機，像一款自家製的闊條麵(pappardelle)，拿來配本地新鮮沙白，以白酒及牛油炒成濃汁，意粉煙韌掛汁，每條都有酒香，沙白又厚肉鮮甜，每碟都有十二，十三隻，吃得出有心機。小食都有招牌菜，像「千層馬鈴薯批」一共四至五層，一層薯仔，一層白汁砌好，焗脆，配自製的麵包，法國軟芝士Brie Cheese、火腿及煎蛋，簡單好吃。比坊間千篇一律的咖啡店來得有性格又有特色。
蛋糕主要用開心果粉製成，再在面頭灑上開心果碎。簡單但勝在夠鬆軟，整件都吃到開心果香，不會太甜。
傳統上是法國宮廷糕點的布列塔酥餅，類似牛油曲奇，不過就另加了rum酒及蛋黃製成，外脆內酥，餅身偏紮實。
三文魚先醃過，配車厘茄，西柚，自製麵包及香草，亮點是酸咪咪提鮮的醬汁，清新醒胃。
就算是前菜，賣相也一樣精緻。
每碟都有約十二隻新鮮由街市買回來的本地沙白，厚肉鮮甜，又洗得乾淨。
只加了少量忌廉，額外加了masala 提味，入口軟滑。
花華Hana
地址：尖沙咀彌敦道36-44號慶方Heath 地下S01A號舖(地圖按此)
電話：6828 8992
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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