雅虎香港新聞 旺角美食｜足料蝦頭濃湯手工麵店 每日限定70碗！每碗用1.5分斤蝦殼熬成
旺角這間手工麵店，每日用100公斤蝦頭熬成濃湯做成湯麵，湯汁充滿鮮蝦香甜！即睇Yahoo Food專訪：
吃了豬骨湯麵太多年想轉轉口味，蝦湯湯麵近年終於捱出頭。旺角廣華街這間新開幾個月的湯麵店，正正以足料蝦湯為賣點，店內牆上大大隻字寫上「100公斤蝦頭煲66碗濃蝦湯」。店主之一Hugo坦言「要公開講食材成份，背後其實有掙扎過，因為寫出來就難免會被人挑戰。但想深一層，既然寫的是事實，毋需要怕什麼。」
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揼本濃蝦湯 每碗用1.5分斤蝦殼熬成
Hugo強調餐廳不是做日式拉麵，雖然湯底的煲法，配料做法都與日式拉麵有相似之處。「 或者係為啖氣，因為我哋真係唔係想做日式拉麵，只係想做好食嘅蝦湯底，再配手工麵。」蝦湯背後沒有什麼秘密，就是靠足料，零味精，每日用100公斤蝦頭，及龍蝦蝦殼去製成，Hugo說「我自己計過，每碗湯麵大概會用1.5分斤蝦頭熬湯」。
蝦頭先烘過炒過，更出味又減去腥味，再熬最少五，六小時，湯頭不能放過夜，每日新鮮熬製，連添加的一小勺蝦油也是自己炒，落足心機。麵條不是用日式拉麵，自己找麵廠特製了一款粗麵及一款幼麵，粗麵作掛湯之用，幼麵則用來平衡口感。麵條不由食客選擇，每碗都指定要有齊粗麵及幼麵，兩溝，有點像馬來西亞摻摻的做法。點一碗招牌「濃蝦湯麵」，配料有青口、鮑魚、帆立貝、木耳及蛋絲，灑上櫻花蝦。飲一啖橙紅的蝦湯，質地濃稠，入口吃到非常鮮明的蝦香甜，卻不會太鹹，入喉還留有餘韻，不會太口渴，吃得出背後花了不少功夫。
配料有帆立貝、青口、溏心蛋及木耳絲，加了櫻花蝦更鮮甜。湯汁橙紅厚身，建議先飲一啖，就試到其足料。
原隻鴨髀湯麵 + 鮮蝦肉炸成蝦角
麵食款式簡單，分湯麵及拌麵，湯底有招牌濃蝦湯，豬骨湯及清燉鴨湯可揀。豬骨湯以傳統方法熬成，燉鴨湯較特別，以鴨髀清燉六至八小時，上枱前隔油，再加一隻入味鴨髀。每碗麵加$18可升級套餐，附送的小食中有一款足料炸蝦角，是用取去蝦頭後的蝦身打成蝦膠，再加原隻鮮蝦做成角仔，蝦肉餡漲卜卜，入口像吃了一隻脆炸蝦餃。小店整體價錢比日式拉麵店略低，如果吃厭了濃豬骨湯底拉麵，來一碗蝦湯手工麵也不錯。
有牛腩、慢煮牛肩胛、溏心蛋、木耳絲及蛋絲。牛肉配蝦湯，十分鮮甜。
以鹽水鴨髀粳六至八小時成湯，隔去鴨油上枱，湯清澈見碗底。
豬骨湯配烤雞卷湯麵及炸蝦角。
二少門
地址：油麻地廣華街1號仁安大廈B座地下24B號舖（地圖按此）
電話：31010068
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