旺角美食︱心機雲吞麵店「六喜見」店主自創蝦湯+魚湯雙湯底 自製鱔仔乾豬肉丸+手打蝦丸

旺角有間新雲吞麵店,店主家族是水上人,為開店自已研發了一款以大地魚湯加蝦湯溝成的雙湯底,說是全港獨家也不過份!即睇Yahoo Food專訪:

旺角美食︱心機雲吞麵店「六喜見」店主自創蝦湯+魚湯雙湯底 自製鱔仔乾豬肉丸+手打蝦丸
旺角美食︱心機雲吞麵店「六喜見」店主自創蝦湯+魚湯雙湯底 自製鱔仔乾豬肉丸+手打蝦丸

想食碗有水準的雲吞麵,你會去老字號,去傳統麵店,如果說旺角有一間走新派風格的雲吞麵舖?小店「六喜見」老闆李先生雖是首次開雲吞麵舖,但技術及知識一點也不外行,他父母一代曾開鐵皮檔賣雲吞麵十多年,李先生自少邊看邊學,對雲吞麵湯底煮法,麵條煙韌度,大小技巧都不陌生。首次有機會開自己的雲吞麵店,他想忠於傳統之餘,再把自己一直以來的想法加在麵店中,所以在這裏你不會見到大路的魚片墨丸牛腩,反而你會找到坊間少見的薑醋豬手麵,手打蝦丸麵,海漁湯蠔仔蟹肉飯及餐廳招牌,自創的雙湯底,由大地魚湯溝蝦湯而成。

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旺角美食︱心機雲吞麵店「六喜見」店主自創蝦湯+魚湯雙湯底 自製鱔仔乾豬肉丸+手打蝦丸
雖是雲吞麵店,格局卻刻意不走傳統路線,清新簡潔。

店主自創 什麼是「雙湯」雲吞麵?

大眾認知,傳統雲吞麵湯底,指定用大地魚以吊湯方法熬成清湯,湯頭清徹鮮甜。但自少吃雲吞麵長大,出生自水上人家庭的李先生一直認為大地魚湯頭其實可以更濃郁,他想到香氣同樣強烈的蝦湯。試過把大地魚及蝦一齊煲,卻發現湯底太混濁,失去鮮味。花了一年多時間嘗試,最終他試出要把大地魚及蝦分開煲成清湯,雲吞麵上枱前再把兩者撞進碗中,出來的湯膽兼有大地魚湯的鮮甜及蝦香,這自創湯底就是店招牌「雙湯」。

旺角美食︱心機雲吞麵店「六喜見」店主自創蝦湯+魚湯雙湯底 自製鱔仔乾豬肉丸+手打蝦丸
非一般雲吞麵店,除了店主自創的「雙湯」,店中的豬肉丸會加鱔仔乾粉去做,雲吞,蝦丸都是自己包,款款都有心機。
旺角美食︱心機雲吞麵店「六喜見」店主自創蝦湯+魚湯雙湯底 自製鱔仔乾豬肉丸+手打蝦丸
招牌「雙湯」,即以大地魚湯及蝦湯(用十多種材料熬成,當中有三款不同的蝦,例如櫻花蝦)撞成,湯色比大地魚湯深,味卻不濁,有蝦湯襯托。

每朝早李先生回店首先處理的就是這湯底,先把大地魚及蝦分別熬最少四小時成湯再備用,「 每日煲湯的時間都不一樣,有時來貨有分別,有時是天氣影響,有時是爐頭溫度,總之我一定要在場試味,最少都煲三,四小時,如果不夠味就要再煲久一點,要自行調節。」李先生說。

旺角美食︱心機雲吞麵店「六喜見」店主自創蝦湯+魚湯雙湯底 自製鱔仔乾豬肉丸+手打蝦丸
雙湯蝦籽雲吞麵 $51。

每碗四粒雲吞,又灑上蝦籽及銀魚仔,韭黃,湯汁清而呈金黃色。

旺角美食︱心機雲吞麵店「六喜見」店主自創蝦湯+魚湯雙湯底 自製鱔仔乾豬肉丸+手打蝦丸
雲吞自己包,造型傳統,皮薄,每粒雲吞都有兩隻蝦,蝦肉彈牙。

坊間少見 一人蠔餅+甜辣海參花+鱔仔乾豬肉丸

這「雙湯」花時間花心機但絕對值得,因為湯底很百搭,配雲吞、豬手、蝦丸、豬肉丸、肥牛、鱔仔乾,或湯或撈成麵,已經構成了大半個餐牌。心機位當然不只是雙湯,配料如豬肉丸,不單是自己打,還很用心的買「鱔仔乾」回來,自己磨成粉,再加到豬肉丸中添香;蝦丸,雲吞也是自製,前者彈牙,後者盡量不留多過一晚保持新鮮;薑醋豬手則用傳統方法浸煮,只用甜醋醃至軟腍入味。

旺角美食︱心機雲吞麵店「六喜見」店主自創蝦湯+魚湯雙湯底 自製鱔仔乾豬肉丸+手打蝦丸
李先生說「鱔仔乾」不是經常有貨,要向相熟漁家取貨。鱔仔乾磨粉後又香又濃,加在豬肉丸中添香。
旺角美食︱心機雲吞麵店「六喜見」店主自創蝦湯+魚湯雙湯底 自製鱔仔乾豬肉丸+手打蝦丸
淨豬丸(六粒)$60。

豬肉丸自家手打,加了鱔仔乾磨成的粉,粒粒彈牙,湯面加的銀魚仔也是重點,卜卜脆又夠鹹香。

旺角美食︱心機雲吞麵店「六喜見」店主自創蝦湯+魚湯雙湯底 自製鱔仔乾豬肉丸+手打蝦丸
雙湯手打蝦丸麵 $78。

自家手打的蝦丸好大粒!質地較結實有嚼口,蝦味鮮明。

旺角美食︱心機雲吞麵店「六喜見」店主自創蝦湯+魚湯雙湯底 自製鱔仔乾豬肉丸+手打蝦丸
麵條不會太爽也不會太腍,吸了鮮甜「雙湯」,特別好吃。

喜歡飲魚湯的一定要試這裡的「海魚湯」系列,只用海魚熬成鮮魚湯,用來配飯或麵,每日只做三十多碗。連小食都特別過人,一碟「海參花」,原來是呎吋夠大的海參才有的咀至腸部份,李先生受大廚朋友啟發自創,簡單加甜辣醬就食得,爽口惹味。不得不提一款「一人蠔餅」,偏向潮州做法,$48/塊過足口癮。整體價錢比一般雲吞麵店略高,但今時今日能夠吃到有心做的雲吞麵,貴些少也值得。

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一人炸蠔餅 $48。

說是一人,其實二人share都可以,炸得酥香,蠔仔多汁。

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六喜甜辣醬海參花 $59。

「海參花」即海參咀至腸附近的部份,有其藥效,口感爽脆,簡單拌以自製的甜辣汁。

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雙湯薑醋豬手醬油香蔥撈麵 $82。

豬手跟傳統做法,以甜醋醃至入味,火喉掌握得準確,皮腍卻不會太爛,肉腍卻保留少少嚼口。

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海家漁湯銀魚蠔仔蟹肉湯飯 $88。

每日限量三十碗左右,以海魚熬成湯底做湯飯。

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蠔仔肥美又甜,再加鹹香銀魚仔,吃完整個口都是海魚鮮甜。

六喜見

地址: 旺角通菜街1A-1L號威達商業大廈中心地下J舖(地圖按此)

電話:6644 8166

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