雅虎香港新聞 旺角雲吞麵︱心機雲吞麵店「六喜見」店主自創蝦湯+魚湯雙湯底 自製鱔仔乾豬肉丸+手打蝦丸
旺角有間新雲吞麵店，店主家族是水上人，為開店自已研發了一款以大地魚湯加蝦湯溝成的雙湯底，說是全港獨家也不過份！即睇Yahoo Food專訪：
想食碗有水準的雲吞麵，你會去老字號，去傳統麵店，如果說旺角有一間走新派風格的雲吞麵舖？小店「六喜見」老闆李先生雖是首次開雲吞麵舖，但技術及知識一點也不外行，他父母一代曾開鐵皮檔賣雲吞麵十多年，李先生自少邊看邊學，對雲吞麵湯底煮法，麵條煙韌度，大小技巧都不陌生。首次有機會開自己的雲吞麵店，他想忠於傳統之餘，再把自己一直以來的想法加在麵店中，所以在這裏你不會見到大路的魚片墨丸牛腩，反而你會找到坊間少見的薑醋豬手麵，手打蝦丸麵，海漁湯蠔仔蟹肉飯及餐廳招牌，自創的雙湯底，由大地魚湯溝蝦湯而成。
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店主自創 什麼是「雙湯」雲吞麵？
大眾認知，傳統雲吞麵湯底，指定用大地魚以吊湯方法熬成清湯，湯頭清徹鮮甜。但自少吃雲吞麵長大，出生自水上人家庭的李先生一直認為大地魚湯頭其實可以更濃郁，他想到香氣同樣強烈的蝦湯。試過把大地魚及蝦一齊煲，卻發現湯底太混濁，失去鮮味。花了一年多時間嘗試，最終他試出要把大地魚及蝦分開煲成清湯，雲吞麵上枱前再把兩者撞進碗中，出來的湯膽兼有大地魚湯的鮮甜及蝦香，這自創湯底就是店招牌「雙湯」。
每朝早李先生回店首先處理的就是這湯底，先把大地魚及蝦分別熬最少四小時成湯再備用，「 每日煲湯的時間都不一樣，有時來貨有分別，有時是天氣影響，有時是爐頭溫度，總之我一定要在場試味，最少都煲三，四小時，如果不夠味就要再煲久一點，要自行調節。」李先生說。
每碗四粒雲吞，又灑上蝦籽及銀魚仔，韭黃，湯汁清而呈金黃色。
坊間少見 一人蠔餅+甜辣海參花+鱔仔乾豬肉丸
這「雙湯」花時間花心機但絕對值得，因為湯底很百搭，配雲吞、豬手、蝦丸、豬肉丸、肥牛、鱔仔乾，或湯或撈成麵，已經構成了大半個餐牌。心機位當然不只是雙湯，配料如豬肉丸，不單是自己打，還很用心的買「鱔仔乾」回來，自己磨成粉，再加到豬肉丸中添香；蝦丸，雲吞也是自製，前者彈牙，後者盡量不留多過一晚保持新鮮；薑醋豬手則用傳統方法浸煮，只用甜醋醃至軟腍入味。
豬肉丸自家手打，加了鱔仔乾磨成的粉，粒粒彈牙，湯面加的銀魚仔也是重點，卜卜脆又夠鹹香。
自家手打的蝦丸好大粒！質地較結實有嚼口，蝦味鮮明。
喜歡飲魚湯的一定要試這裡的「海魚湯」系列，只用海魚熬成鮮魚湯，用來配飯或麵，每日只做三十多碗。連小食都特別過人，一碟「海參花」，原來是呎吋夠大的海參才有的咀至腸部份，李先生受大廚朋友啟發自創，簡單加甜辣醬就食得，爽口惹味。不得不提一款「一人蠔餅」，偏向潮州做法，$48／塊過足口癮。整體價錢比一般雲吞麵店略高，但今時今日能夠吃到有心做的雲吞麵，貴些少也值得。
說是一人，其實二人share都可以，炸得酥香，蠔仔多汁。
「海參花」即海參咀至腸附近的部份，有其藥效，口感爽脆，簡單拌以自製的甜辣汁。
豬手跟傳統做法，以甜醋醃至入味，火喉掌握得準確，皮腍卻不會太爛，肉腍卻保留少少嚼口。
每日限量三十碗左右，以海魚熬成湯底做湯飯。
六喜見
地址： 旺角通菜街1A-1L號威達商業大廈中心地下J舖(地圖按此)
電話：6644 8166
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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