雅虎香港新聞 旺角鰻魚飯︱「鰻一」鰻魚飯專門店炭火即燒！$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯
鰻魚飯食得多，但可以隔著玻璃見到大廚燒鰻魚，還要是用炭火燒的餐廳有幾多間？旺角最近就新開一間！即睇Yahoo Food專訪：
鰻魚飯在香港很常見，但隔著玻璃窗近距離欣賞到大廚即燒鰻魚的地方就一定是少數。最新一間開於旺角山東街，還要是價錢親民的小店，鰻魚迷值得一試。
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炭火即燒鰻魚 鰻魚骨熬湯調成蒲燒汁
鰻魚矜貴，製作認真的鰻魚飯，動輒二三佰元／客。 旺角這間「鰻一炭燒鰻魚飯」走的是親民路線，最貴的鰻魚飯也只是$118／份，已經吃到原條鰻魚。當然不只是一味靠平，餐廳最大特色是會用備長炭炭燒鰻魚，廚房採半開放式，隔著玻璃窗，顧客可以清楚見到燒鰻魚的過程。店主鍾先生不是餐飲業新手，他一直想把炭燒鰻魚以親民價發售，特地找來供應商引入活鰻魚，活鰻魚會先經過處理，去骨，再來到店，主要以蒲燒及白燒兩種方法炮製。
先說蒲燒，鰻魚會先炙燒表面，再蒸，最後放在炭爐上以炭火燒熟。由於備長炭高溫且平均，大廚需要準確控制火喉，太少炭會不夠溫度，太多炭則太高溫，會燒焦鰻魚。醬汁刻意比坊間的調得少甜，加入以鰻魚骨熬成的湯膽調成，不是一味死甜；白燒則完全不加醬汁，蒸熟的鰻魚會灑上粗鹽，直接置於炭火上由生燒到熟，肉質特別爽彈。
餐廳No.1招牌，原條鰻魚以汁燒香，配紫菜及日本米飯，份量好豐富！
八款配搭 推介牛舌芯
餐廳所有燒物都是即叫即燒，特別是鰻魚，炭燒需時，每條要約十至十五分鐘。也因此餐牌做得簡單，主食八款，除了蒲燒及白燒鰻魚，另外配滑蛋，雪花牛肉，芝士，赤蝦天婦羅，牛舌芯及炒飯，配料不花巧，不會搶去鰻魚風頭。加分位是平時吃鰻魚飯最怕吃到尾不夠汁，這裏放在檯面的鰻魚汁任加，不是現成貨，是餐廳自製，醬汁香甜有層次，特別好送飯。
日燒鰻魚，肉質會更爽彈，吃的是鰻魚自身的鮮甜。
牛舌，鰻魚都是炭燒而成。前者煙韌彈牙，後者皮脆肉甜。
鰻一炭燒鰻魚飯
地址： 旺角山東街84號地舖(地圖按此)
電話：24321388
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