旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯

鰻魚飯食得多,但可以隔著玻璃見到大廚燒鰻魚,還要是用炭火燒的餐廳有幾多間?旺角最近就新開一間!即睇Yahoo Food專訪:

旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯
旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯

鰻魚飯在香港很常見,但隔著玻璃窗近距離欣賞到大廚即燒鰻魚的地方就一定是少數。最新一間開於旺角山東街,還要是價錢親民的小店,鰻魚迷值得一試。

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旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯
門面寫上亮點,簡單直接,「碳火生燒,美洲白鰻」。

炭火即燒鰻魚 鰻魚骨熬湯調成蒲燒汁

鰻魚矜貴,製作認真的鰻魚飯,動輒二三佰元/客。 旺角這間「鰻一炭燒鰻魚飯」走的是親民路線,最貴的鰻魚飯也只是$118/份,已經吃到原條鰻魚。當然不只是一味靠平,餐廳最大特色是會用備長炭炭燒鰻魚,廚房採半開放式,隔著玻璃窗,顧客可以清楚見到燒鰻魚的過程。店主鍾先生不是餐飲業新手,他一直想把炭燒鰻魚以親民價發售,特地找來供應商引入活鰻魚,活鰻魚會先經過處理,去骨,再來到店,主要以蒲燒及白燒兩種方法炮製。

旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯
已經處理過的原條鰻魚取回餐廳,整個炭燒過程中會反複搽上醬汁,最少四次。
旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯
掌握炭火的技巧在於控制炭量,太多炭會太高溫,鰻魚易焦;太少炭則不夠高溫,鰻魚不夠香口,頗考功夫。
旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯
燒好的鰻魚皮肉皆有炭香,站在旁邊已經聞到。

先說蒲燒,鰻魚會先炙燒表面,再蒸,最後放在炭爐上以炭火燒熟。由於備長炭高溫且平均,大廚需要準確控制火喉,太少炭會不夠溫度,太多炭則太高溫,會燒焦鰻魚。醬汁刻意比坊間的調得少甜,加入以鰻魚骨熬成的湯膽調成,不是一味死甜;白燒則完全不加醬汁,蒸熟的鰻魚會灑上粗鹽,直接置於炭火上由生燒到熟,肉質特別爽彈。

旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯
醬汁自己調配,成份是秘密,但就加了以鰻魚骨熬成的醬汁去煮,不過太甜,鮮香有層次。
旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯
炭火蒲燒鰻魚飯 $118。

餐廳No.1招牌,原條鰻魚以汁燒香,配紫菜及日本米飯,份量好豐富!

旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯
鰻魚鋪滿飯面,好足料。
旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯
魚已去骨,皮薄煙韌而甘香,滲了醬汁的肉好鮮甜。
旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯
一大匙黏口米飯,香甜鰻魚送入口,好滿足。

八款配搭 推介牛舌芯

餐廳所有燒物都是即叫即燒,特別是鰻魚,炭燒需時,每條要約十至十五分鐘。也因此餐牌做得簡單,主食八款,除了蒲燒及白燒鰻魚,另外配滑蛋,雪花牛肉,芝士,赤蝦天婦羅,牛舌芯及炒飯,配料不花巧,不會搶去鰻魚風頭。加分位是平時吃鰻魚飯最怕吃到尾不夠汁,這裏放在檯面的鰻魚汁任加,不是現成貨,是餐廳自製,醬汁香甜有層次,特別好送飯。

旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯
不用蒲燒,改以「白燒」,即鰻魚只加鹽去燒,又是另一種風味。
旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯
炭火白燒鰻魚飯 $118。

日燒鰻魚,肉質會更爽彈,吃的是鰻魚自身的鮮甜。

旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯
看外表都看得出,皮燒得好脆!
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不只鰻魚,餐廳內所有燒物都是炭燒,像牛舌。
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鰻魚拼牛舌芯飯 $98。

牛舌,鰻魚都是炭燒而成。前者煙韌彈牙,後者皮脆肉甜。

旺角美食︱鰻魚飯專門店炭火即燒!$100有找食到即製炭燒鰻魚+牛舌飯
每個套餐都包前菜及麵豉湯,平均一百蚊左右,同區而言算是正常價錢。

鰻一炭燒鰻魚飯

地址: 旺角山東街84號地舖(地圖按此)

電話:24321388

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