棗皇糕食譜│自製紅棗糕三個貼士 想棗香更濃可加入這種材料!

·4 分鐘文章
棗皇糕食譜│自製紅棗糕三個貼士 想棗香更濃可加入這種材料!
棗皇糕食譜│自製紅棗糕三個貼士 想棗香更濃可加入這種材料!

棗皇糕,又或叫紅棗糕,在云云賀年糕點之中,棗皇糕其實不算難做,不過雖然棗皇糕做法簡單,卻不等如乏味,反而清甜又養顏!見慣見熟的紅棗糕,在主要材料紅棗外,還可以加入黑漆漆,營養價值一樣高,棗香卻更濃的烏棗,與紅棗比例成1:1,做出來的棗皇糕棗香更醇厚入味,今次有請將軍澳中式餐館「點盒子」的大廚示範棗皇糕食譜。

棗皇糕食譜│自製紅棗糕三個貼士 想棗香更濃可加入這種材料!
蘿蔔糕肥,年糕甜膩,紅棗糕就介乎兩者之間,清甜而不寡,還有養顏之功效,為女士最愛。今次請到將軍澳中式餐館「點盒子」的大廚示範一味簡單卻足料的棗皇糕。

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棗皇糕材料份量

紅棗 1兩5錢

烏棗 1兩5錢

木薯粉 約4兩

砂糖 約4兩

水 500毫升

椰汁糕材料份量

椰汁 約斤半

木薯粉 約4兩

砂糖 約4兩

棗皇糕食譜│自製紅棗糕三個貼士 想棗香更濃可加入這種材料!
棗皇糕由紅棗糕及椰汁糕組成,紅棗糕的材料(可做3底)有:紅棗加烏棗(適量)、木薯粉(約4兩)、砂糖(約4兩)。椰汁糕的材料有:椰汁(約斤半)、木薯粉(約4兩)、砂糖(約4兩)。

貼士1:更濃棗香!加入烏棗

烏棗即黑棗,外型就是黑色的紅棗,在中醫角度,烏棗能補中益氣,養血壯神,補益效用與紅棗不相上下,棗味卻更勝一籌!湊近聞可以聞到煙燻味。在做紅棗糕時,以紅棗:烏棗 = 1:1的比例加入烏棗,把兩者蒸熟蒸腍,再壓成棗蓉汁,以此開粉成糕,出來的糕,棗香當然更濃。

棗皇糕食譜│自製紅棗糕三個貼士 想棗香更濃可加入這種材料!
一般紅棗糕都只會用紅棗,今次加上棗味更濃的「烏棗」,棗味double up!紅棗當然要先去核。
棗皇糕食譜│自製紅棗糕三個貼士 想棗香更濃可加入這種材料!
紅棗及烏棗的比例是1:1。
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先把紅棗及烏棗入攪拌機打爛,再隔水蒸約2小時,蒸至軟腍快爛的狀態就可以。

貼士2:更滑溜!過篩幾次

紅棗、烏棗壓成棗蓉後仍留有頗多渣滓皮碎,想棗皇糕滑溜,過程中不能慳步驟慳功夫,過篩次數要足,確保糕身幼滑,無夥粒。

棗皇糕食譜│自製紅棗糕三個貼士 想棗香更濃可加入這種材料!
然後擠壓出「棗汁」,可以用隔篩,反覆隔3至4次,令棗汁更滑溜。
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隔好了棗汁,就逐少加砂糖,邊加邊攪拌。
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再加木薯粉,拌至均勻。
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完成後,準備入蒸爐前,再過一次隔篩,確保夠滑溜。
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入盒,因為棗皇糕共3層,所以只加至盒的1/3水平。
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中至大火蒸約8分鐘,便完成一層!

貼士3:更有層次!加入椰汁糕

今次介紹的棗皇糕,會在兩層紅棗糕中間夾一層椰汁糕,以鮮椰汁加木薯粉及砂糖開成,帶淡淡椰香,可以帶出棗香,味道層次更豐富。

棗皇糕食譜│自製紅棗糕三個貼士 想棗香更濃可加入這種材料!
蒸煮時,可準備椰汁糕,材料有:椰汁、砂糖、木薯粉。
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先拌勻木薯粉及砂糖,中間抒小洞,慢慢加入椰汁。
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同樣一邊攪拌,一邊加椰汁。
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完成後,加進已經蒸好的紅棗糕層上,約盒的1/3水平,再蒸約8分鐘。
棗皇糕食譜│自製紅棗糕三個貼士 想棗香更濃可加入這種材料!
重覆紅棗糕步驟,多做一層紅棗糕,大功告成!
棗皇糕食譜│自製紅棗糕三個貼士 想棗香更濃可加入這種材料!
棗皇糕棗味醇厚,或蒸或煎,不需要額外調味都好夠味。
棗皇糕食譜│自製紅棗糕三個貼士 想棗香更濃可加入這種材料!
中間的椰汁椰香鮮明好搶,不會被濃濃的棗香搶味。

點盒子

地址: 將軍澳新都城中心二期UG036 UNY生活創庫TKO-19號鋪(地圖按此)

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