雅虎香港新聞 油麻地美食︱北海道大廚主理魚介豚骨湯底拉麵！日限80碗無味精豬骨濃湯拉麵
油麻地新開這間拉麵店，由北海道大廚主理。內有一碗招牌湯底，以魚介湯及豬骨湯撞成，味道很有層次！即睇Yahoo Food專訪：
足料好吃的拉麵店有價有市，永不嫌多，最近在油麻地天后廟附近新開這間外表低調卻性格鮮明的拉麵店。午飯時間來到座無虛席 ，背後原來是由曾經在爐端燒名店「田舍家」坐鎮的日籍大廚山口先生主理，手勢有保證。
👉🏻全新Yahoo Food Instagram上線啦！立即Follow獲取更多飲食攻略
魚介湯加豬骨湯 關鍵是保留香氣
小店是典型日式拉麵店格局，不夠廿個座位，店中央一個特大open kitchen，坐吧檯的話可以近距離見到拉麵的製作過程，用餐體驗更完整。問過才知，原來幾年前山口先生曾經和太太Cat開設了一間日本食材零售店，後因為人事問題結業，輾轉間才開了現時這間拉麵店。打開餐牌，也是常見的日式拉麵店風格，全店只賣三款拉麵，兩款湯底，標榜無味精。先說豚骨湯底，每日熬最少六小時，以豚骨加十多種蔬菜煮成；魚介湯底就更有心機，以鯖節(即 把鯖魚煮熟後，再煙燻而成的魚乾)，宗田節(以宗田鰹魚製成的魚乾)，潤目溺(即日本沙丁魚)，昆布及乾冬菇熬成。「 煮魚介湯最重要的是溫度，不能太猛火，否則魚湯的香氣會在烹煮過程中就揮發掉，撞進豬骨湯時便會變得淡而無味。當中技巧就是在煮湯過程中令湯的香氣不會流失。」山口先生說。
熟客menu 追加貓飯
點一碗這裏的「鯖節豬骨白湯拉麵」就試得一清二楚。吃麵前大口呷一啖無味精湯底，比平時飲到的豬骨湯添了一抹類似鰹魚湯的 清甜，入喉舒服，不死鹹，吞咽後還帶有點點骨湯的餘韻，火喉剛好。這裏的叉燒，筍片都是自製，做得有水準。特別一讚的是麵上那一小條煙燻過的鯖魚，煙燻味不強，加了醋去醃製，想不到入口竟然帶點清酸，有點像加了檸檬汁一樣，剛好平衡魚介湯的濃味。 豬骨湯底也特設一款以北海道特產「紅一點味噌」製作的辣醬及辣油，香辣有層次。這裏還有一款暫時熟客才知的日式「貓飯」，不設單點，只限吃完拉麵後追加，配料有生雞蛋、紫菜、蔥、洋蔥及即刨的木魚片，因為即刨特別軟腍又香，建議大胃口必試一碗。
每碗有鯖魚、叉燒、溏心蛋、筍片及紫菜。
麵山口商店
地址：油麻地廟街56-58號地舖 (地圖按此)
電話：從缺
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
更多油麻地美食推介
油麻地美食︱濃蝦湯底米線店 最平$48食到四餸麵 $68八餸麵有新鮮魚片
油麻地美食推薦合集2022！龍蝦湯稻庭烏冬/梳乎厘班戟/奇幻童話風森林Cafe
權發小廚$36兩餸飯 東張西望力捧爆紅！每日30款餸午市人龍過百米
油麻地美食｜大埔老虎岩 九龍開老虎岩餐室！必食滷水牛腩＋手工燒賣＋牛腩芝士蛋治
油麻地美食推薦合集2021！龍蝦湯稻庭烏冬/梳乎厘班戟/奇幻童話風森林Cafe
油麻地美食｜打冷名店紅伶重開變兩層多咗嘢食 即睇打冷鑊氣小炒推介
【油麻地美食】半年零收入改賣串燒聘同業 舞台燈光師：自己行業自己救
【油麻地美食】米芝蓮推介牛腩小店！ 10款自創口味牛腩：脆皮/藥膳/咖喱
【油麻地美食】小巷多士店！香茅豬扒蛋吐司 丁子高都開post讚？
【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸？立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感
>>按此下載<< 全新Yahoo APP，領取最新餐廳優惠、氣炸鍋食譜、自助餐優惠，仲有飲食達人教你識煮識食，讓你成為真正全面的美食家，仲唔立即下載？
