雅虎香港新聞 深水埗美食︱90後甜品廚開café！全店五款雞蛋仔 必試紅豆抹茶麻糬味
深水埗這間咖啡店全店賣五款雞蛋仔，當中特濃朱古力及紅豆抹茶麻糬最突出！即睇Yahoo Food專訪：
深水埗大南街開新cafe不是新鮮事，賣打卡的，賣實力的，賣氣氛sell文藝氣息的都有。出奇的是最近找到這間正式開業數月的小店，門面普通，兩個吧檯座位，門前散落放幾張櫈，所有擺設都像臨時擺放。看看menu更簡單，除了飲品外，食物就只得五款雞蛋仔，和同街其他cafe截然不同。
「加咗添加劑，好似吉士粉的雞蛋仔，會帶一種澀口的味道，所以我完全唔會加。」WE STUDIO店主Zamia
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甜店廚開舖 為雞蛋仔改三十多次食譜
出身甜品廚的店主Zamia也笑言知道自己的店在同街而言「算偏門」，獨沽一味做咖啡及雞蛋仔。有此想法，是因為他曾經在朋友於台灣開的雞蛋仔店打工一年多，熟悉雞蛋仔的做法，也想繼續鑽研下去。為開舖，她更改過雞蛋仔食譜三十多次：「雖然成分只得水，麵粉及蛋，但箇終比例要拿捏得準確。例如我希望雞蛋仔放涼後，外層的脆脆都不會乾身而刮口。要保持脆卜卜而不太硬，已經要花不少功夫。」如果天氣太乾或太濕，蛋漿比例又要即日微調。她亦堅持不用任何添加。「可能我試得多，就會試得出加咗添加劑，好似吉士粉的雞蛋仔，會帶一種澀口的味道，所以我完全唔會加。」
特濃朱古力 + 紅豆抹茶麻糬
五款雞蛋仔，暫時有原味、雙重朱古力、特濃芝士、肉桂蘋果及紅豆抹茶麻糬，幾款都有心機。像朱古力，坊間做法可能是在原味雞蛋仔中間加朱古力粒，這裏直接以70% Valrhona可可粉調成蛋漿，再加同樣70%濃的朱古力粒。完成的雞蛋仔，裡裡外外都充滿朱古力香，不是只得甜味。又如肉桂蘋果，不是普通搽果醬，而是炒香肉桂蘋果粒，加到雞蛋仔中間，確保咬開後能吃到爽口蘋果粒。紅豆抹茶麻糬味就更花功夫，把紅豆煮成蓉，混合在麻糬中，冷凍成紅豆麻糬粒，再加到粒粒雞蛋仔之中，配抹茶味底，可同時吃到茶香給麻糬的煙韌口感。
定期換house blend 重果香咖啡豆
開在大南街，咖啡當然不能馬虎。House Blend用本地烘焙豆，不定期轉換。近排就以埃塞俄比亞為主的組合，Zamia傾向用重果香的配搭。沖一杯冰凍Americano，咬一啖特濃朱古力雞蛋仔，半甜半甘。縱然雞蛋仔價錢比坊間的高，路過的話，也值得一試。
WE STUDIO
地址：深水埗大南街208號地下(地圖按此)
電話：從缺
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