雅虎香港新聞 灣仔美食｜創新法國餐廳AUOR全新時令南亞風味餐單 親民價食6道魚子醬前菜/6道主菜
位於灣仔的創新法國餐廳AUOR最近推出全新時令南亞風味餐單，主打矜貴6道魚子醬前菜及6道主菜，想知詳情，立即睇內文：
位於灣仔的創新法國餐廳AUOR，由新加坡籍總廚Edward Voon主理，最近特別推出全新的午市及晚市嚐味餐單。晚宴更新增矜貴6道魚子醬前菜，之後更可品嚐「六環」晚市嚐味餐單，同時向大自然的慷慨和時間的循環致敬，認真有詩意。
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招牌「六環」嚐味餐單 增設6道魚子醬前菜
餐廳的招牌「六環」嚐味餐單（$1,680），總廚為尊重季節食材的味道，特別增設了6道可持續養殖鱘魚的魚子醬的亞洲風味前菜，而每一道前菜以不同的蔬菜炮製。
客人可先品味帶有堅果香氣及味道醇厚的俄羅斯鱘魚子醬（Royal Oscietra）紅捲心菜迷你撻—先以紅酒和香料燉香，醃製後加入忌廉及酸菜汁。黃金混合品種魚子醬（Royal Cristal Caviar）來自俄羅斯鱘魚和阿穆爾河域的卡盧加魚的混種鱘魚，帶有濃郁的奶油和牛油香氣。主廚更將黃金混合品種魚子醬及馬鈴薯以三種方式烹調：黑線鱈魚忌廉泥、馬薩拉咖哩及炸薯絲。
下一道前菜以精緻的花朵造型呈現，帶濃郁鮮味的西伯利亞魚子醬（Baerii Caviar）與醃甘筍薄片搭配，再加入羅惹醬及檸檬草泥，帶有南洋風味。鱘龍魚魚子醬（Imperial Oscietra）的魚卵光滑潔淨，以其堅果風味搭配洋蔥撻，洋蔥撻頂層以由煙熏洋蔥和肉骨茶製成的果凍裝飾。綠扁豆炸丸子放上帶奶油和細緻味道的白銀鱘魚子醬（Superior Sturgeon Caviar），將法國著名的扁豆與蔬菜一起烹煮，裹上麵包屑後炸至金黃。
最後一道前菜以泰式烹調方式炮製，散發著濃郁核桃味的史氏鱘魚子醬 （Amur Oscietra）加入魚露、黃豆醬、辣椒和大蒜，然後與乳酪、薄荷葉和青檸混合，最後灑上堅果碎。
六環相扣 慶祝生命窩心時刻
第一環「覺醒」以油甘魚刺身、哈蜜瓜、生蠔忌廉及靈感源自pla goong的自家製泰式醬為序曲。菜式以心裡美蘿蔔、三文魚籽和細香蔥作點綴。接著的是蜂蜜黑麥酸種麵包配辣椒螃蟹醬，富大廚家鄉名菜新加坡辣椒蟹風味。
第二環「雨」為海鮮釀蟹蓋。Edward把他最鍾愛的砂拉越黑胡椒蟹重新構想成新菜式，將砂拉越黑胡椒醬加入白酒、青蔥、細香蔥、檸檬皮，為經典的芝士焗蟹帶來獨特的亞洲風味。
第三環「色彩」為布列塔尼藍龍蝦帶來了獨特的亞洲風味，龍蝦以木炭烤香，配以新鮮的本地有機菜心，於烤架上煎熟。龍蝦醬汁以福建香料、乾蝦醬、大蒜、紅蔥、薑、辣椒和羅望子汁調製而成。
第四環「多樣性」，主廚從他在亞洲的多次旅行中，將來自世界各地的優質食材與亞洲風味結合。以澳洲羊腰肉和四川麻辣香料搭配，佐以羅望子黑蒜、冬蟲夏草千層馬鈴薯及羊肉醬。客人可選擇另加$280，將菜式提升為以優質澳洲Stockyard和牛製成的炭烤和牛沙嗲。
第五環的「靈魂」是六環中最重要的一環，大廚以肉質柔嫩多汁的南非鮑魚以廣式清湯中用炭火烤製而成。清湯由豬骨、湖南火腿、昆布和乾香菇熬煮超過6小時，然後配以蕎麥麵、冬季黑松露、細香蔥和牛油燉製，口感絲滑。
最後的第六環「記憶」，講述大廚Edward的亞洲家鄉故事。先以燕窩和椰子製成的前甜點清新味蕾，最後以結合咖啡和茶香的精緻甜品「鴛鴦」 作結，向港式奶茶文化致敬。
AUOR
地址：香港灣仔告士打道88號4樓（地圖按此）
電話：2866 4888
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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