雅虎香港新聞 灣仔美食｜船街手工中菜酒家船記 $98食軟腍叉燒+超香雞油花雕蒸海中蝦配稻庭烏冬
灣仔船街雖然一向都是多國菜天下，最近就開了間手工中菜酒家，由點心至叉燒，甚至一些手工菜都有售，原來是飲食集團饕餮集團最新出品，就讓我們馬上看看這間新酒家，有沒有能力站立於船街這美食漩渦而不倒吧！
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手工中菜買少見少 媲美酒店中菜廳叉燒
記得上次到饕餮集團旗下餐廳用餐，還是不用戴口罩的時代，當時上環西班牙餐廳Pica Pica富有特色的裝修以及精緻的Tapas，讓人留下深刻印象；以前亦曾光顧集團另一間已結業的上海菜館霞小飛，同樣出色。
不過比起前兩間餐廳，單看裝潢，船記可算是十分一般，普通得猶如你我樓下的酒家，幸而由行政總廚呂江紅師傅端出的一道道佳餚令人刮目相看，「市面上手工菜越見越少，開店前4個月我同團隊不停試，希望可以喺呢間餐廳食返啲懷舊經典中菜。」呂師傅說，與他並肩作戰的還有入行多年的燒味師傅楊紹和跟點心師傅鄧百順。
在眾多菜式中，前菜和哥叉燒先拔得頭籌，厚切的半肥瘦叉燒軟腍黏牙，沒有半點豬騷味，「一條梅頭肉，街市整5、6條叉燒，但係喺呢度可能整得2條。」呂師傅介紹道，他同時表示燒味師傅的刀工，亦是製作叉燒的重要一環，如此考手藝，難怪只要叉燒做得好，餐廳總是門庭若市。
絕對能夠媲美酒店中餐廳出品，每件都舖滿蜜汁，口感跟味道都達到五星級。
單單替柚皮泡水已用上一天時間，期間需換水三次直至變軟，再用老雞、豬骨、澳洲青鮑等煨煮成茨汁，甚花功夫。
手工暖胃胡椒豬肚雞湯 雞油花雕烏冬超惹味
中菜講求不時不食，呂師傅亦推出多款時令菜式，好像暖笠笠的胡椒大芥菜粉腸蝴蝶腩煲跟極考功夫的胡椒鮮肚包雞，以為這道菜最難是將整隻雞塞到豬肚當中？非也，「第一步係揀個靚豬肚，豬肚要夠大夠厚，如果唔係就會好易穿，然後就要洗十幾次，因為洗得唔乾淨就會變苦。」呂師傅細說，金黃色雞湯閃閃發亮，極之誘人，輕嚐一口，暖意已經傳達四肢。
蝴蝶腩囗感帶脆，就像牛的崩沙腩般，配上微辛的胡椒湯底，是冬日暖胃好選擇。
年輕一點都未必認識的手工菜，師傅會再客人面前剪開鮮肚，讓食客親身感受一下這道經典中菜。
懷舊菜式以外，船記的創作新派中菜也十分不錯，當中特別推介雞油花雕蒸海中蝦配稻庭烏冬，技巧不難，但雞油跟花雕混合起來的香氣讓人垂涎三尺，底層的稻庭烏冬吸滿海蝦、雞油跟花雕的精華，香氣逼人。
稻庭烏冬拌均雞油跟花雕，滋味非凡。
整頓飯下來，船記有傳統經典中菜，同時帶來驚喜新派中菜，午市四位套餐價為$788，人均$200不用。在灣仔來說，性價比算不錯，成為灣仔新貴也是指日可待。
選用來自南澳的龍蝦，將雞粒變成龍蝦粒，配乾指天椒、紅椒、乾辣椒、腰果等落鑊爆炒，惹味至極。
靈感來自福建炒飯，加入鮑魚粒、花膠粒、金錢肚、海參等名貴配料，底層炒飯粒粒金黃，濃郁美味。
船記
地址：灣仔船街7號寶業大廈地下（地圖按此）
電話：2893 9688
營業時間：11:00am-11:00pm
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