灣仔美食|船街手工中菜酒家船記 $98食軟腍叉燒+超香雞油花雕蒸海中蝦配稻庭烏冬

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灣仔美食|船街手工中菜酒家船記 $98食軟腍叉燒+超香雞油花雕蒸海中蝦配稻庭烏冬
灣仔美食一向都多,而在船街新開的中菜酒家船記亦十分不錯。

灣仔船街雖然一向都是多國菜天下,最近就開了間手工中菜酒家,由點心至叉燒,甚至一些手工菜都有售,原來是飲食集團饕餮集團最新出品,就讓我們馬上看看這間新酒家,有沒有能力站立於船街這美食漩渦而不倒吧!

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手工中菜買少見少 媲美酒店中菜廳叉燒

記得上次到饕餮集團旗下餐廳用餐,還是不用戴口罩的時代,當時上環西班牙餐廳Pica Pica富有特色的裝修以及精緻的Tapas,讓人留下深刻印象;以前亦曾光顧集團另一間已結業的上海菜館霞小飛,同樣出色。

不過比起前兩間餐廳,單看裝潢,船記可算是十分一般,普通得猶如你我樓下的酒家,幸而由行政總廚呂江紅師傅端出的一道道佳餚令人刮目相看,「市面上手工菜越見越少,開店前4個月我同團隊不停試,希望可以喺呢間餐廳食返啲懷舊經典中菜。」呂師傅說,與他並肩作戰的還有入行多年的燒味師傅楊紹和跟點心師傅鄧百順。

在眾多菜式中,前菜和哥叉燒先拔得頭籌,厚切的半肥瘦叉燒軟腍黏牙,沒有半點豬騷味,「一條梅頭肉,街市整5、6條叉燒,但係喺呢度可能整得2條。」呂師傅介紹道,他同時表示燒味師傅的刀工,亦是製作叉燒的重要一環,如此考手藝,難怪只要叉燒做得好,餐廳總是門庭若市。

灣仔美食|船街手工中菜酒家船記 $98食軟腍叉燒+超香雞油花雕蒸海中蝦配稻庭烏冬
和哥叉燒 $98/6件、$188/12件

絕對能夠媲美酒店中餐廳出品,每件都舖滿蜜汁,口感跟味道都達到五星級。

灣仔美食|船街手工中菜酒家船記 $98食軟腍叉燒+超香雞油花雕蒸海中蝦配稻庭烏冬
鮑汁遼參伴柚皮 $288/位

單單替柚皮泡水已用上一天時間,期間需換水三次直至變軟,再用老雞、豬骨、澳洲青鮑等煨煮成茨汁,甚花功夫。

手工暖胃胡椒豬肚雞湯 雞油花雕烏冬超惹味

中菜講求不時不食,呂師傅亦推出多款時令菜式,好像暖笠笠的胡椒大芥菜粉腸蝴蝶腩煲跟極考功夫的胡椒鮮肚包雞,以為這道菜最難是將整隻雞塞到豬肚當中?非也,「第一步係揀個靚豬肚,豬肚要夠大夠厚,如果唔係就會好易穿,然後就要洗十幾次,因為洗得唔乾淨就會變苦。」呂師傅細說,金黃色雞湯閃閃發亮,極之誘人,輕嚐一口,暖意已經傳達四肢。

灣仔美食|船街手工中菜酒家船記 $98食軟腍叉燒+超香雞油花雕蒸海中蝦配稻庭烏冬
胡椒大芥菜粉腸蝴蝶腩煲 $228

蝴蝶腩囗感帶脆,就像牛的崩沙腩般,配上微辛的胡椒湯底,是冬日暖胃好選擇。

灣仔美食|船街手工中菜酒家船記 $98食軟腍叉燒+超香雞油花雕蒸海中蝦配稻庭烏冬
胡椒鮮肚包雞 $688/細、$1,288/大

年輕一點都未必認識的手工菜,師傅會再客人面前剪開鮮肚,讓食客親身感受一下這道經典中菜。

懷舊菜式以外,船記的創作新派中菜也十分不錯,當中特別推介雞油花雕蒸海中蝦配稻庭烏冬,技巧不難,但雞油跟花雕混合起來的香氣讓人垂涎三尺,底層的稻庭烏冬吸滿海蝦、雞油跟花雕的精華,香氣逼人。

灣仔美食|船街手工中菜酒家船記 $98食軟腍叉燒+超香雞油花雕蒸海中蝦配稻庭烏冬
雞油花雕蒸海中蝦配稻庭烏冬 時價

稻庭烏冬拌均雞油跟花雕,滋味非凡。

整頓飯下來,船記有傳統經典中菜,同時帶來驚喜新派中菜,午市四位套餐價為$788,人均$200不用。在灣仔來說,性價比算不錯,成為灣仔新貴也是指日可待。

灣仔美食|船街手工中菜酒家船記 $98食軟腍叉燒+超香雞油花雕蒸海中蝦配稻庭烏冬
辣子龍蝦丁 時價

選用來自南澳的龍蝦,將雞粒變成龍蝦粒,配乾指天椒、紅椒、乾辣椒、腰果等落鑊爆炒,惹味至極。

灣仔美食|船街手工中菜酒家船記 $98食軟腍叉燒+超香雞油花雕蒸海中蝦配稻庭烏冬
黃燜金湯海味炒飯 $238

靈感來自福建炒飯,加入鮑魚粒、花膠粒、金錢肚、海參等名貴配料,底層炒飯粒粒金黃,濃郁美味。

船記

地址:灣仔船街7號寶業大廈地下(地圖按此

電話:2893 9688

營業時間:11:00am-11:00pm

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