炸醬麵食譜│炸醬麵 五花腩切丁有一個簡易秘訣?

·2 分鐘文章
炸醬麵食譜│炸醬麵 五花腩切丁有一個簡易秘訣?
炸醬麵食譜│炸醬麵 五花腩切丁有一個簡易秘訣?

京式炸醬麵跟港式雲吞麵舖的炸醬是不同風味的肉醬,傳統北京做法以濕黃醬作醬料主打,但香港較難買黃醬,可以用磨豉醬來代替,也可以有接近的效果。炸醬主要材料是五花肉丁,但不能切太大塊,吃起來會油膩,但如果肉太軟又很難切細丁,可以先放入冰箱雪至稍硬身,便可以解決這問題,即睇如何製作炸醬麵:

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炸醬麵(2人份量)

時間:1小時

材料

炸醬材料:

五花腩250克

大葱1.5條

冬菇(已浸)8隻

薑1小塊

八角3粒

冰糖20克

醬汁

磨豉醬(如有黃醬更佳)150克

甜面醬150克

茄醬50克

紹酒30毫升

浸菇水和清水適量

麵配料

手工刀削麵2份

小青瓜1條

心裡美蘿蔔1/8個

銀芽120克

芫荽2棵

做法

炸醬麵食譜│炸醬麵 五花腩切丁有一個簡易秘訣?
炸醬麵食譜│炸醬麵 五花腩切丁有一個簡易秘訣?

1. 五花腩放冰箱雪至稍硬身,取出先切片,再切條,切成小丁。冬菇切細丁。薑和大葱切碎。

炸醬麵食譜│炸醬麵 五花腩切丁有一個簡易秘訣?
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2. 把醬汁材料放入大碗中,加入浸菇水和清水把醬料開勻,加水的程度至能順暢攪拌,稀些也可以。

炸醬麵食譜│炸醬麵 五花腩切丁有一個簡易秘訣?
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3. 燒熱約3湯匙油,先爆香半份大葱,加入薑和八角同爆香。加入五花腩肉爆至變白色,再加入冬菇同炒。加入開好的醬汁水,先開中火,邊攪拌至微滾,收小火繼續熬煮至變稠身,期間不要離開火爐,要久不久攪拌一下。

炸醬麵食譜│炸醬麵 五花腩切丁有一個簡易秘訣?
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4. 加入冰糖,再煮五分鐘,熄火,加入餘下半份大葱,炸醬完成。把麵烚熟,銀芽灼20秒撈起,青瓜和心裡美切絲,將所有材料排碗中,淋上炸醬即成。

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文、攝:謝翠玲