土匪雞翼食譜│譚仔土匪雞翼 出爐前再撒孜然更香脆

土匪雞翼食譜│譚仔土匪雞翼 出爐前再撒孜然更香脆
土匪雞翼食譜│譚仔土匪雞翼 出爐前再撒孜然更香脆

土匪雞翼,譚仔名物,只要抛出名字便已引起朋友間的歡呼,譚仔土匪雞翼深入人心的程度已是不用多說,坊間亦有不少人鑽研譚仔土匪雞翼炮製的方法。其實土匪雞翼醃料不外孜然、花椒粉,另一主要香料是五香粉。這次的改良版把五香粉換成更香更提鮮的十三香,以十三種香料配製,用來醃雞翼,香氣更令人回味,在雜貨舖可找到。而想讓雞皮香脆,便要把孜然粉分兩次沾在雞皮上,可以令雞翼焗完更香脆,即睇如何製作土匪雞翼:

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土匪雞翼(1人份量)

時間:50分鐘

材料

雞翼8隻

黑芝麻2湯匙

孜然粉1湯匙

橄欖油1湯匙

醃料

糖少許

蒜粉1茶匙

蠔油1茶匙

紹酒1湯匙

老抽半茶匙

孜然粉1茶匙

花椒粉半茶匙

辣椒粉半茶匙

十三香(或五香粉)1茶匙

粟粉1茶匙

做法

土匪雞翼食譜│譚仔土匪雞翼 出爐前再撒孜然更香脆
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1. 雞翼底部淺割兩刀,抹乾水,放入鋪了保鮮袋的大碗中。

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2. 依順序加入醃料,把袋口封好,隔著袋子用手按摩雞翼可加速入味,醃15分鐘。臨焗之前,加入1湯匙橄欖油抹勻。

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3. 焗盤上暹上小烤架,把雞翼排上,兩面撒一層混合的孜然黑芝麻。先以攝氏180度焗10分鐘,反轉另一面,再用同溫度焗10分鐘。

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4. 最後再撒多點孜然粉,把溫度調至攝氏200度焗3分鐘,把表皮焗至更脆身。

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文、攝:謝翠玲