炒麵食譜|豉油皇炒麵

豉油皇炒麵食譜
豉油皇炒麵食譜

十幾元材料可以炒出一大鑊豉油皇炒麵,真係好抵食。

製作時間: 15分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
蛋炒麵 2個
芽菜(摘豆摘尾) 4 兩
蔥 幾棵
乾蔥(大size) 1顆
白芝麻 少許
甜醬 適量
生抽 3湯匙
鉅利醬油/老抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
水 半湯匙

作法:
1 :

1芽菜摘豆摘尾(可買巳摘芽菜),乾蔥切碎,蔥切段分開蔥白和蔥綠段,麵餅預早用熱水煮開或用滾水浸開,麵餅鬆開後隔去水份,麵餅盡量攤開攤凍備用,芽菜用熱水快手焯一焯,隔水備用。醬料生抽、醬油、蠔油和水混合攪勻備用(如用老抽可加半茶匙糖調味)

2麵餅攤凍後可以開始烹調,熱油爆香乾蔥和蔥白,再加入芽菜快手炒一炒,所有材料盛起,棄蔥白段,乾蔥芽菜備用

3鑊不用清洗,直接加油,油熱加入麵,先煎一煎麵餅,再用筷子鬆放麵餅

4邊炒邊加入醬料炒勻,炒麵上色後可試味再調節味道

最後乾蔥芽菜回鑊,加入綠蔥段,炒勻後,豉油皇炒麵面撒上白芝麻、再配上甜醬即完成。