銅鑼灣cafe推兩餸飯華麗轉身自救 店主:想幫同行打氣 證明只要肯做就有希望

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銅鑼灣cafe推兩餸飯華麗轉身自救 店主:想幫同行打氣 證明只要肯做就有希望
銅鑼灣cafe推兩餸飯華麗轉身自救 店主:想幫同行打氣 證明只要肯做就有希望

「當時有客人向我哋反映,其實屋企無飯食,因為街市都唔多食材買,我哋就諗,客人都無可能日日食pasta沙律,家常兩餸飯的確係大家所需。」Sleepless店主 Hymas

一向被視為「頹飯」的兩餸飯,在非常時期的香港竟然來了一次華麗轉身,成為庶民生活必需還大收旺場!每到放工時間,稍有口碑的兩餸飯店前站滿人龍已是新常態,風氣之盛,甚至吹到去銅鑼灣一間café,小店早前推出晚市6pm後由西餐轉賣兩餸飯,改變之大,同區罕見。

銅鑼灣cafe推兩餸飯華麗轉身自救 店主:想幫同行打氣 證明只要肯做就有希望
銅鑼灣café多多,但因為疫情而改做兩餸飯的,大概只得希雲街這間”Sleepless”。

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想繼續開舖 就必須變陣

位於希雲街的咖啡店”Sleepless”開業了六年多,餐牌與一般cafe大同小異,咖啡、茶飲、意粉、意大利飯、全日早餐、薯條、沙律,多年來儲了一班熟客。店主Hymas是咖啡師出身,回想起第五波剛剛殺到,他本來處之泰然:「都經歷過一二三四波,本來唔算太擔心,但我記得實施禁晚市堂食令之後,有一日返到舖頭,見到條街無人之餘,發現其他餐廳,甚至同區舖頭都唔開,以前從未試過,當刻就意識到今次有幾嚴重。」

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推出為期三星期的「街坊屋企飯」,每日約四,五款餸,幾乎日日不同。
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店主Hymas在銅鑼灣希雲街經營café約六年,由西式咖啡店改為港式兩餸飯,當中不無掙扎。
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「日式照燒雞」拼「豆豉肥牛炒苦瓜」 $45。兩餸飯的餸菜,會一邊開賣時,廚房一邊趕製,和坊間「大鑊飯」形式預先煮好有分別。

往後一星期如常營業,因為欠了晚市,生意額急瀉七成,「有諗過唔開止蝕」後來Hymas和同事商量過,一致認為如果繼續開店,就必需變陣,碰巧看到坊間兩餸飯大收旺場,加上和廚房同事開會後,決定一試:「當時有客人向我哋反映,其實屋企無飯食,因為街市都唔多食材買,我哋就諗,客人都無可能日日食pasta沙律,家常兩餸飯的確係大家所需。」

銅鑼灣cafe推兩餸飯華麗轉身自救 店主:想幫同行打氣 證明只要肯做就有希望
店主Hymas深明兩餸飯和café式食品不同,必需大大份,夠飽肚,也因此白飯一定堆得滿滿。
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日式照燒雞,皮肉皆滑,照燒汁香甜,很好送飯!
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蒜蓉炒時蔬,新鮮就夠,菜爽脆,蒜蓉夠香。

推兩餸飯有掙扎 大大加重廚房負擔

做兩餸飯,說易行難,café廚房,多年來都是西餐配置準備,Hymas說兩餸飯最重要的是「量」,一是煮食物的份量,二是儲存食材的數量,這兩者,對他們西式廚房而言,都是大考驗:「Café每日做完午市就開始大變身,煲飯,切菜,煮炆燉醃炒,我哋又堅持唔想一次過煮好所有食材,怕唔夠新鮮,所以只會先煮一部份,等6pm兩餸飯開賣後,廚房會同時一邊烹煮,就更新鮮。」

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豆豉肥牛炒苦瓜,典型港式兩餸飯常客,鹹香有序。
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韭菜沙茶豬頸肉,入味爽口。
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Café原本的餐牌,典型的all day breakfast、意粉、意大利飯、沙律薯條小食等都齊全。

另一考驗,是他們兩餸飯的款式,幾乎日日轉換,又不甘只做典型港式餸菜,會加入多國菜款式如韓國泡菜、日式玉子、泰式酸辣等元素,像採訪日的「日式照燒雞」微甜脆口,頗受歡迎。Hymas說這次變陣加大了廚房負擔,因此兩餸飯不會做太久:「兩餸飯只是幫助大家過渡這段非常時期,亦想借幫自己及其他同行打氣,證明只要你肯做,都仲係有希望。」

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蟹肉蟹棒蟹籽忌廉扁意粉 $168(連飲品)。熱賣之一,意粉炒得彈牙煙韌,入口creamy,蟹肉夠甜,很受weekend的情侶客歡迎。
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Latte $42。

因兩餸飯 得街坊支持

本來只是為了團結同事及自救,怎料到這次做兩餸飯,帶來的,還有更多:「以前好多成日經過的街坊,互相認得卻從未打過招呼,見我哋推出兩餸飯,竟然主動來試菜,開始有傾有講,最驚喜係有來飲慣咖啡的外國客人都會買兩餸飯,都係意外收穫。」不過café的兩餸飯餐暫定只做至4月頭,就會轉回推出外賣優惠,靈活自如,一如Hymas所言,香港人,有誰不是習慣了窮則變,變則通?

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這次推出兩餸飯,成功令平時飲咖啡的外國人也買飯回家一試,算是意外收穫。
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市下,黃昏6pm後的希雲街,可見不少食店都已關門,冷清得令人唏噓。

Sleepless

地址:銅鑼灣希雲街22-24號地舖(地圖按此)

電話:28909838

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