雅虎香港新聞【雞蛋食譜】茶葉蛋簡易食譜！連滷汁細火煮 入味關鍵係浸過夜？
茶葉蛋快手又容易做，一次可以多做幾隻，留來帶飯或做下午茶也很方便。想茶葉蛋人味，便要烚熟後仔細敲裂蛋殼，讓滷汁更易入味。把蛋加進滷汁後，開最小火煲一會，然後才熄火浸泡，亦可以加快入味。即睇如何製作茶葉蛋：
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茶葉蛋（4人份量）
烹煮時間：25分鐘（未計浸泡時間）
材料
雞蛋4隻（可加至最多8隻蛋）
浸泡滷汁：
水800毫升
烏龍茶包2個
生抽2.5湯匙
老抽半茶匙
冰糖3小粒(約15克)
鹽1茶匙
滷水香料半份（雜貨店有現成香料包）
做法
1.先烚蛋，雞蛋至小煲內，加入冷水至過面，開火，煮滾，收中火煮5分鐘。撈出，泡冷水降溫，輕敲雞蛋殼表面至有裂紋。
2.準備茶葉滷水汁：把浸泡滷汁的材料全部加進另一小煲，中火煮至滾。
3.把敲到有裂紋的雞蛋放入茶葉滷水汁中，開小火再煮15分鐘。熄火。讓雞蛋浸泡在茶葉滷汁中，至少四小時。
4.如果有時間，可以用保鮮袋入好，放入雪櫃浸一晚。臨食前撈走茶包，開小火把汁再稍加熱至微滾，即可剝殼食用。
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文、攝：謝翠玲
