魚露浸雞食譜│滾起熄火浸兩次

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魚露浸雞食譜│滾起熄火浸兩次
魚露浸雞食譜│滾起熄火浸兩次

農曆新年吃得豐盛,大時大節餐桌上必不可少得一隻雞,吃慣了豉油雞、白切雞,這次可以試試換上新口味魚露浸雞,味道比白切雞鮮香,如果不喜歡魚露味道,只加鹽來做浸雞亦可,關鍵是浸雞的時間要掌握好,兩斤左右的雞要開兩次火去調整溫度才浸,便可以雞熟又不會過火,即睇如何做魚露浸雞:

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魚露浸雞(3人份量)

需時:50分鐘

材料:

雞1隻(約2斤)

香茅6支

薑4片

蒜頭4瓣

芫荽3棵

麻油少許

醃料

幼鹽1茶匙

魚露2湯匙

紹酒1湯匙

老抽1茶匙

生抽1茶匙

調味

魚露100毫升

鹽2茶匙

糖1茶匙

做法:

魚露浸雞食譜│滾起熄火浸兩次
1. 雞清除好內臟,洗淨抹乾水,然後放入大膠袋中,將醃料混合好後,內外都抹好,拍扁香茅,塞4支至雞腹腔內,將雞腳收好,穿牙籤封尾部。封起膠袋,再用手按摩加速入味,放入雪櫃醃2小時。
魚露浸雞食譜│滾起熄火浸兩次
2. 將雞連袋放入煲中量水,要加至過面。取出雞拆袋。湯煲中加入香茅、薑、蒜頭和芫荽根,加入調味,煮滾。握住雞頸,將雞投入水中浸三次,每次數十秒,讓內外溫度一致。
魚露浸雞食譜│滾起熄火浸兩次
3. 將雞放入煲中,水要過面。先開大火至水大滾3分鐘,蓋上。熄火焗12分鐘,開蓋,反轉另一面,再開火煲滾,蓋上,再焗15分鐘,用筷子插雞腿部份檢查是否熟透,取出浸冷水降溫,抹乾水塗麻油,食前手撕拆肉即可。

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文、攝:謝翠玲