雅虎香港新聞 元朗美食︱元朗老馮茶居開同名車仔麵店！$45三餸麵 配料竟有古法柚皮麻辣羊腩
元朗這間街坊熟悉的人氣點心店最近新開同名車仔麵舖，主打的車仔麵餸中，竟然找到古法柚皮及麻辣羊腩等罕見菜式！即睇Yahoo Food專訪：
元朗點心店「老馮茶居」是區內人氣小店，由做了點心50年的前「鳳城酒家」行政總廚主理，兒子馮先生現時負責出品及行政工作。數月前於同區開設主打車仔麵的「老馮麵檔」， 馮先生說，雖然爸爸是點心大廚出身，但原來開麵檔也一直是爸爸心願，想在爸爸退休時圓夢。
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足料湯膽！自炒麻辣醬做麻辣汁
有食開「老馮」點心店的熟客不會陌生，新麵店裝潢沿用老香港屋邨設計，馮先生說店內的牆上印字、鐵閘、紙皮石、部分檔口裝飾，都是取材至他小時成長的葵盛西邨，食碗麵，打卡都更有feel。說回味道，做的是傳統車仔麵，即是不會找到新派車仔麵店會見到的配料像獅子狗、足輪、花膠、手撕雞等創意配料，反而主打大路的傳統車仔麵餸。
有齊豆腐、茄子、青椒及紅椒，亮點是魚肉自己打，用新鮮鯪魚肉，不會溝大量粉漿，入口彈牙，茄子紅椒等切得大大舊，好抵食！
做慣點心，手功及醬汁自然是強項，像全店湯膽，由蔬菜、雞殼、豬骨、豬皮、魚、蝦皮等湯料，每日在廚房持續熬製，只會定時取出舊有湯料，換入新湯料，令湯汁保持濃郁。車仔麵湯款也不花巧，僅5款湯，除了乾撈、腩汁、清湯外，就是麻辣汁及咖哩汁。麻辣汁主要靠自己炒的麻辣醬提味，咖哩汁也是自己開，用一種咖哩粉加十多種香料炒成，香辣有層次。
圖中選了豬三寶，即豬大腸，豬皮及豬紅，配牛腩汁湯底。
一碗十餸，包括豬紅、蘿蔔、時菜、豬皮、雞翼、雞翼尖、魷魚、魚蛋、紅腸及豬大腸。
車仔麵餸！竟有古法柚皮
車仔麵餸共有30多款，款款都不馬虎 — 水餃及雲吞自己包，特別是鳳城水餃，大大隻，內有筍絲、木耳絲、蝦等，皮薄足料，配清甜湯底已經好吃。配料中最特別的是竟然找到手工菜「古法柚皮」，馮先生說柚皮是用傳統做法，要浸煮，揸乾，再浸煮足5至6日才入味夠腍。另一驚喜是「麻辣羊腩」，都不是坊間車仔麵舖常見，羊腩先炒後炆煮，再用滷水汁炆至入味，羶味會被麻辣味遮蓋，少少麻辣少少羊羶。
看上去平平無奇，不像吃慣的車仔麵賣相，但其實兩款配料都是坊間難找。
配料就算大路都有心機，簡單如「煎釀四寶」，魚肉不用來貨，自己用鯪魚打成，配豆腐、茄子、青椒、紅椒，彈牙有魚香；豬大腸用新鮮大腸，回來自己洗自己滷煮；豬皮又做得偏腍又彈；鳳爪用日本鳳爪，以加了蝦米煮成的滷水豉油滷煮。想貪心一點，這裏有款大集燴式的「十餸麵」，$76蚊有齊魚蛋、紅腸、魷魚、豬皮、蘿蔔、豬腸等招牌餸。想錫住荷包，最平$45三餸麵，算是街坊價了。
老馮麵檔
地址：元朗西菁街9號富盛大廈地下5號舖(地圖按此)
電話：28862566
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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