雅虎香港新聞 「唐述 Chinesology」X Cafe Bau 首度四手聯乘 力推花雕糟滷酒生蝦千層/泡椒蟶子皇/龍蝦蟹肉文思豆腐羹
「唐述 Chinesology」 X Cafe Bau 首度四手聯乘，推出兩晚中西融薈聯乘晚宴，立即睇內文：
由Cafe Bau主廚陳嘉賢（Kasey Chan）及「唐述 Chinesology」廚藝總監周世韜（Saito Chau），一同創造8道菜聯乘菜單。原來二人早於多年前相識，2024年正是他們相識20載，決定為大家帶來僅此兩晚中西融薈聯乘晚宴，定價每位$1,388，不能錯過多個讓人驚喜的菜式！
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8道菜聯乘菜單 必食花雕糟滷酒生蝦千層/泡椒蟶子皇
菜單打頭陣的「花雕糟滷酒生蝦千層」，周師傅先將基圍蝦以花雕酒醃製，再經真空慢煮至半熟，及後由Chef Kasey主理並打造猶如牛肉他他的鬆軟質感；伴碟的蝦米蛋黃醬更是加入了經過3日慢煮、以蝦米和不同香料及辣椒提煉而成 的自家製蝦米油來增添風味，構建多層次的本地海鮮美味。
「泡椒蟶子皇」由周師傅發揮創意，以麻香四溢的特製醬汁澆在來自蘇格蘭的蟶子皇之上，後經攝氏 45 度慢煮，四川剁椒的麻辣風味及雲南蕃茄的清甜鮮美得以均匀滲透。Chef Kasey以分子料理的方式把周師傅的中式醬汁以西式創意重新演繹，口感嫩滑彈牙的泡椒蟶子皇以麻香四溢的泡沫作點綴。
「龍蝦蟹肉文思豆腐羹」將淮揚菜手工文思豆腐融入西式龍蝦湯元素，Chef Kasey以濃郁蟹肉龍蝦湯蒸雞蛋為湯品的基礎，周世韜師傅則負責將軟嫩豆腐切成數千根細絲，盡顯講究刀功，帶來層次更豐富的味道。「溏心乾鮑魚.夏季意大利松露蘿蔔糕」則由周師傅以中式傳統糕點蘿蔔糕為主軸，揉合西式食材重新演繹經典。Chef Kasey以意大利夏季黑松露的 馥郁替代傳統蘿蔔糕内的冬菇，搭配與老雞、赤肉及金華火腿一同燜煮的溏心乾鮑魚。
「欖菜一夜鮮馬友」當中的欖菜是指Chef Kasey特意打造的「欖菜牛油」，他以廣東潮汕地區的地方小吃為靈感，把開胃消食又富有傳統工藝色彩的潮汕橄欖菜製成幼滑牛油。新鮮馬友造工繁複，周師傅以鹽、薑葱及八角等香料腌製並風乾馬友，成就肉質緊鮮美的一夜鮮馬友。
「八珍甜醋炭燒鹿兒島A5和牛叉燒配初生蛋」亦是以Cafe Bau焦點菜式「八珍豬腳薑」為藍本，向香港人最為熟悉的「豬腳薑」致敬。周師傅負責以鹿兒島A5和牛打造油脂豐富、帶「燶邊」焦香的和牛叉燒；配上Chef Kasey以八珍甜醋醃製的油封本地初生雞蛋黃來代替傳統的薑醋蛋，再伴以八珍甜醋泡沫和由美珍排骨醬製成的香甜肉汁，中和和牛的油脂感。
以中式食材紅棗入 饌並呈獻「紅棗雪葩」，為食客帶來一抹清新。再來「八寶釀雞翼.法國鵝肝汁」，作為「唐述 Chinesology」的名菜，主打以多種風味食材冬菇、瑤柱、金華火腿、鹹蛋皇及蓮子等，釀入手拆骨的雞翼内，另配上Chef Kasey的秘製鵝肝汁，皮脆肉嫩的口感與滑嫩的鵝肝汁相輔相成。
兩位主廚各自推陳出新，合力打造5款中西合壁的小甜點，將人生五味「甜酸苦辣鹹」活現於食客眼前。當中象徵「甜」、「辣」、「苦」的小品由Chef Kasey主理，在周師傅的啓發下打造充滿香港特色的「陳皮朱古力撻」、「雜梅珍寶珠」和「豆豉雪糕」；3款小品均加入本土食材和風味，周師傅則帶來象徵「酸」及「苦」的「子薑蓮蓉皮蛋迷你酥」和「涼瓜千層糕」，兩款小品均在向傳統致敬的同時，融合西方烹調技藝。
限定兩場 Mira eShop預訂免加一
「唐述 Chinesology」 X Cafe Bau四手聯乘晚宴限定兩場，定價為每位$1,388，透過Mira eShop預訂晚宴的客人可享免加一服務費。首場將於5月30日「唐述 Chinesology」舉行，次場則於5月31日在Cafe Bau舉行。客人亦可以每位$348加配餐酒搭配，以4款由專業侍酒師團隊挑選的美酒。
唐述 Chinesology
地址：中環金融街8號國際金融中心商場3樓3101-07號舖（地圖）
電話：6809 2299
Cafe Bau
地址：灣仔莊士敦道60號嘉薈軒1樓平台8號舖（地圖）
電話：2126 7212
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