雅虎香港新聞 大埔美食｜大埔藝術中心4,000呎餐廳 以本土農產入饌！必試腐乳醬炸粟米／煎封石鯧魚／40層蘋果塔
大埔藝術中心有新餐廳開張，室內室外座位共4,000呎大，不少菜式更以本土食材煮成！即睇Yahoo Food專訪：
曾被稱為區內綠洲的上水咖啡店"Cafe Je T'aime"於2017年因被大幅加租而結業，粉絲熟客們一直引頸期盼回歸，好消息是店主阿沈（George）終於覓得好地方，數月前於大埔藝術中心重新栽種這綠洲。新店室內外共4,000呎大，店面前身是小學的有蓋操場，樓底特高，三面落地玻璃，日光充足又佈置了綠色植物，宛如一個溫馨小禮堂。
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千年樹齡木枱 放木土農產品
早在上水店時，阿沈已很著重以咖啡店連結社區，來到大埔新店，入門見到大木枱放上各式各樣的本土農作物及食品便安心。
「呢樽辣椒頭抽，上水正和隆出品，本地廠房做㗎；呢樽腐乳都係，天然發酵，我哋特登做咗個腐乳醬配炸粟米，味道好夾，以前要買佢哋產品要喺上水，而家有機會就想幫佢哋推廣出去。呢隻蕃薯係日本品種但香港種，而家當做，特別甜。遲啲12月會再多啲貨，因為踏入本地農產品收成期。」阿沈如數家珍，對每樣產品都有充足知識解說。又如餐廳內的木枱，「八成都係志記鎅木廠出品。」阿沈說，像那張用來擺放本地農產品的木枱，就是由碼頭木，鐵路木及船木組合而成，是加起來有過千年歷史的木頭，部份木頭已經不准再用，或不再出口生產，價值非金錢可買。而餐廳outdoor的兩張高身木枱則是阿沈的傑作，用了幾年前受颱風「山竹」破壞的樹幹，找專業木匠加上自己打磨粉飾而成；又如餐廳地磚，刻意保留了前身學校有蓋操場用的地磚 — 眼見的一枱一磚都不只為滿足客人打卡，背後充滿意思。
撐本土 本地腐乳醬做醬汁+本土海產石鯧魚
餐牌有別於一般cafe，食材盡量以本土出品及有機食材為主，兼顧營養，養生，又不犧牲味道。之前提過的腐乳醬，配以天婦羅炸法，來製成香脆粟米球，香辣惹味；另外又會用大澳霉香鹹魚，蒸熟後加薑汁，製成鹹魚蓉，加上蕃茄，橄欖油及蒜做成醬汁，再拌本地新鮮海蝦做成意粉，鹹魚味夠香夠濃，不加鹽都鹹鮮好吃。
用大澳霉香鹹魚，加薑蒸熟，磨成蓉，抄勻在意粉中。
小食「千層脆薯」都很有心機，薯仔刨成片，加以蒜煮過的牛油成汁，入口吃到層層口感。不過若論獨特，一定是以本地魚排養殖的石鯧魚，大廚以法式白酒奶油油加是拉差醬調成醬汁，配煎封了的魚身，灑大量蔥花，一啖入口，魚肉結實鮮嫩，醬汁吃到末段微微帶辣有驚喜。阿沈說餐牌會再增強本土海產類，因為他認識不少本土漁夫，深明本地海產有水準，也想大力支持。
坊間不多見的石鯧魚向本地魚排取貨，魚味濃，油脂豐郁，醬汁以法式白酒牛油加是拉差調成，微辣配魚肉又幾過癮。
薯仔刨成薄片，配蒜香牛油汁，外脆內軟幾香口。
足足四十層 香甜蘋果塔
餐廳的幾款甜品，全自家製。當中的French Toast賣相十分特別，像兩塊圓形班戟，表層香脆，加忌廉芝士及一款香港人較少聽到的巴西「嘉寶果」粉，阿沈刻意加上，取其特強的抗氧化特性。另外亦有蘋果塔，用紅蘋果及青蘋果刨成薄片，加焦糖及牛油，一層夾一層共40至50層，焗脆再放涼，外表像個小蛋糕，入口軟腍的同時又吃到片片蘋果口感，團隊還有研發新甜品加入menu中，大家可以繼續期待。
粟米拆粒，以天婦羅方法炸成粟米球，醬汁是亮點，以本地腐乳調成醬汁，像是輕柔版的腐乳香。
圓形的多士上灑了巴西嘉寶果果粉，抗氧化力一流。French toast外脆內軟，不會太鬆或太硬。
賣相似是拖肥其實是蘋果撻，以青蘋果及紅蘋果薄片層層相間砌起。
微酸甘香，入喉後帶點aftertaste，泡沫順滑。
我也愛你咖啡館
地址：大埔安邦路12號大埔藝術中心地下G08號舖 （地圖按此）
電話：63681038
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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