家常食譜│肉燥鯪魚球 咁樣浸熟至嫩滑

鯪魚球容易做又美味，如果再加入肉燥包心餡就更有雙重美味。肉燥一次過可以煮多些，除了用來做包心餡，亦可以用來拌麵拌飯。鯪魚球除了要撻打起膠才會有彈性，煮熟時要把水煮滾再收細火，用熱水慢慢浸熟，吃起來便不會硬又嫩滑，浸好後可以連浸魚球水食用，或用來做火鍋配料，即睇如何製作肉燥鯪魚球：

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肉燥鯪魚球（2人份量）

烹煮時間：30分鐘

材料

豬肉碎200克

冬菇2隻（已浸）

鯪魚滑200克

芫荽半棵

水200毫升

醃料：

鹽少許

胡椒粉少許

麻油 1茶匙

粟粉1湯匙

肉燥調味：

紅葱酥1湯匙

蒜茸1湯匙

冰糖粒10克

生抽1湯匙

老抽1茶匙

米酒1湯匙

香葉1片

辣椒乾1隻

八角半粒

做法

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文、攝：謝翠玲

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