排骨食譜│酸菜燜排骨 咁樣煮酸菜不過鹹

酸菜跟排骨是好拍檔，但有時酸菜的味道不好控制，要做出鹹酸適宜的酸菜燜排骨，便要靠事前處理酸菜。可以在洗好酸菜後，直接試少許來決定要浸多久。浸過的酸菜先用白鑊來炒，加入糖來調味至喜歡的酸度，然後加入排骨一同燜，那做出鹹酸味穩定的酸菜，即睇如何製作酸菜燜排骨：

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酸菜燜排骨（3人份量）

烹煮時間：25分鐘

材料

排骨300克

酸菜絲200克

冬菇3隻

紅椒仔1隻

葱2條

蒜頭2瓣

薑2片

清湯100毫升

水300毫升

蠔油1茶匙

糖2湯匙

鹽少許

老抽1茶匙

醃料：

鹽半茶匙

糖少許

生抽 1湯匙

老抽1茶匙

胡椒粉少許

做法

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文、攝：謝翠玲

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