深圳潮汕菜名店陳鵬鵬登陸沙田新城市廣場!食家蔡瀾+名廚江振誠力推/必食金獎滷鵝

深圳美食是港人北上的主要原因之一,但如果你是為深圳潮汕菜名店陳鵬鵬潮汕菜特意北上的話,這個假日可以留在香港,改去沙田新城市廣場,即睇Yahoo Food專訪:

深圳潮汕菜名店陳鵬鵬登陸沙田新城市廣場!食家蔡瀾+名廚江振誠力推/必食金獎滷鵝
深圳潮汕菜名店陳鵬鵬登陸沙田新城市廣場!食家蔡瀾+名廚江振誠力推/必食金獎滷鵝

深圳潮汕菜名店陳鵬鵬潮汕菜到底有多強?品牌曾榮獲多個大獎,包括在2020年榮獲法國鵝肝大賽亞洲首獎、於2017-2021年連續四年被大眾點評網票選為「深圳美食必吃榜首位」、被《舌尖上的中國》制片人陳曉卿譽為「中國潮汕菜的驕傲」等,今次來到沙田新城市廣場除了帶來金獎滷鵝,還有一系列潮汕美食,喜歡潮汕美食的你又怎能錯過!

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香港有不少出色的潮洲菜館,對我們來說,潮洲菜雖未必是兄弟姐妹,也定必是親近的堂兄妹,因此一間潮洲菜館是否有真本事,絕對難逃港人敏銳的味蕾。來自深圳的陳鵬鵬是以滷鵝為特色的潮汕菜館,2016年成立,現於深圳設有28間直營店,最大的特色是店內滷味棄用傳統老滷,而改用新鮮滷水,可謂反轉大家以往對滷水的概念。

「傳統老滷不是每天每鍋調整滷水的,而是陳年累積沉澱下來的。 而天天現滷是滷製每一鍋時,都會調整滷水,而增加滷味所需的營養成分和滷味料成份,現在每日都會有5次新鮮現滷。」負責人王銀波先生說,店內的滷鵝選用自家農場直送每天都吃新鮮象草,重達14斤的大鵝,滷鵝亦不留過夜,保證鵝肉鮮香入味,「我們滷鵝工藝也是有數據可以量化,可根據顧客口味進行調整。」

深圳潮汕菜名店陳鵬鵬潮汕菜登陸沙田新城市廣場 食家蔡瀾+名廚江振誠力推/必食金獎滷鵝
金獎滷鵝拼盤 $188/例

包括鵝片、鵝頸、鵝血、廣章(潮洲豬肉條)、腩肉及秘滷溏心蛋,一次過試勻五個部分。

這次侍應剛好奉上一份金獎滷鵝拼盤跟鵝肝,賣相樸實,整個拼盤當中,鵝片跟鵝頸未算十分驚艷,鵝片偏薄,表現不過不失。反而看似平平無奇的秘滷溏心蛋卻最令人刮目相看,軟糯的口感帶着蛋黃本身的甜度,絕對是將最簡單的食材做出最完美的表現。另外一碟鵝肝同樣為陳鵬鵬潮汕菜館穩穩守住招牌,比起平日西式煎鵝肝,這份鵝肝少了油膩感,口感細膩,有着讓人想一口接一口的食慾,能做到這種效果,全因鵝隻每個部分都有不同的滷製時間,「比如說鵝胸肉的肉質比較厚實緊緻,滷製的時間會比較長一點,但我們會利用技術調整每個部位的滷製技巧與時間。」王先生解釋道。

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每份滷水都會配搭蒜泥白醋、秘製滷汁跟特製辣椒醬,可先吃原味,再按個人喜好加點醬汁,溫提辣椒醬鮮辣勁十足。

滷水以外,陳鵬鵬亦帶來不少特色菜式,更想不到的是,為了迎合喜歡港人愛吃海鮮的口味,陳鵬鵬極具誠意地新增不少海鮮菜式,「餐牌比內地菜品更豐富一些,有增新鮮海鮮,如打冷凍紅蟹、小青龍、胡椒豬肚打邊爐以及潮汕糖水,比內地選擇更豐富。」王先生續說,不過在試這些菜式前,必需點上一份香煎鯧魚,這道菜式曾榮獲香港潮菜銀獎,「我們將鯧魚提前醃製好,再裹上一層薄薄的粉進行煎至,裹粉的作用是保住魚本身的水分不被流失,且外表金黃酥脆。 注意把控火侯即可。」王先生雖說得輕巧,但能讓鯧魚外皮夠脆夠薄,味鮮且嫩滑,少點功夫都不行,我甚至認為這道菜式比滷鵝更值得一試。

深圳潮汕菜名店陳鵬鵬潮汕菜登陸沙田新城市廣場 食家蔡瀾+名廚江振誠力推/必食金獎滷鵝
香煎鯧魚 $128

看似家常菜式,卻煎得香口不油,魚肉嫩滑,較麻煩是某些部份魚刺較多,吃起來要格外小心。

另外的海鮮菜式還有海鮮砂鍋粥、南澳蠔仔烙、豆醬焗黃魚等,雖未能一一品嚐,但看餐牌的相片都不錯,而且雖然餐廳位於商場,但價錢親民,份量適合2至3人的小家庭,如果能保持水準的話,是值得偶然跟家人好友聚餐的日常餐廳。

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海鮮砂鍋粥 $98/小份、$198/大份

味道鮮甜,有機大米加入鮮蝦、花甲跟蠔仔熬煮,比起廣東粥,能吃到粒粒大米卻不會米水分離得太厲害。

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南澳蠔仔烙 $98

並不是港式炸蠔餅,而是加入木薯粉做成煙韌口感,蠔仔量多,口感厚實。

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豆乳焗文昌雞 $138

價錢實惠,雞件滑嫩,佐飯一流。

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芋圓仙草蜜 $28

相當不錯的簡單甜品,甜度恰好,芋圓軟腍煙韌,用餐後一人一碗就最好不過。

陳鵬鵬潮汕菜

地址:沙田沙田正街18號新城市廣場一期7樓703A號舖(地圖按此

電話:6662 2126

營業時間:10:00am-10:00pm

問:沙田新城市廣場有甚麼餐廳推介?

答:沙田泰國餐廳Here Thai Market由亞洲50第一名廚Chef Ton跟泰國知名酒家文苑酒家創辦人文偉賢師傅共同營運,米芝蓮級船麵都只是$88起......詳情按此

問:沙田新城市廣場有日本餐廳推介嗎?

答:由日本資深主廚石川琢磨(Takuma Ishikawa)於東京創立的「麺屋こころ (Kokoro Tokyo Mazesoba)」,自開幕後大受歡迎,開店兩年更榮獲媒體頒發的「拉麵新人賞」及「全日本最佳Mazesoba大獎」,於世界各地開設分店,2021年10月更首次來到香港,沙田二號店亦已登陸....詳情按此

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