醃漬前菜當中，酸蕎頭是當見的開胃菜，而近清明前后的日子會見到這個菜，所以要整就須把握現在
製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人
食材
蕎菜 1扎
紅酒 1支
冰糖 適量
粗塩 少許
作法:
1 ：
蕎菜買回來洗淨切出最肥大的根莖部那截，其他的不用（留起抄其他菜式）
2 ：
用粗塩略醃走菜腥辛辣味，揸乾水份
3 ：
便可放入冰糖，蕎頭注入紅酒蓋好在存氣樽內
4 ：
放雪櫃存放醃到蕎頭完全吸收透紅酒色便可夾出來享用
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