素食譜│蒸釀羊肚菌 咁樣釀內嫩外爽

羊肚菌香氣濃郁，質地爽口，簡單用來蒸釀已經很美味，浸完羊肚菌的水留起，在羊肚菌蒸熟後淋在上面成芡便可以增強香氣。豆腐易出水，先汆水，抹乾再壓爛才拌餡，可以減少水份，用來拌新豬肉便只需蒸五分鐘即可，非常方便的宴客菜式，即睇如何製作蒸釀羊肚菌：

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蒸釀羊肚菌 （3人份量）

烹煮時間：20分鐘

材料

羊肚菌12隻

新豬肉（素肉碎）40克

葱1條

冬菇1隻（已浸）

甘筍10克

冬菜5克（已浸）

嫩豆腐50克

蘆筍5條

醃料：

鹽少許

胡椒粉少許

蠔油1茶匙

糖少許

粟粉2茶匙

醬汁：

浸羊肚菌水加蔬菜清湯（合計）100毫升

蠔油1茶匙

糖少許

粟粉芡水適量

做法

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文、攝：謝翠玲

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