雅虎香港新聞 荃灣美食︱台灣男廚心水地道滷肉飯 配蔥花肉鬆 高峰日賣過百碗
「但我從小吃到大 吃的滷肉，是粒粒分明的，咬下去能吃得出肥瘦，不是肉醬。」店主Sam
怎樣才是一碗標準地道的滷肉飯？依書直說當然容易講。但就算你問十個台灣人，十個答案也稍有差別。荃灣新開台菜餐廳「台蔡滷肉飯」店主Sam是台北人，來港六年的他說「滷肉飯在台灣本土也有南北之分，南部較甜，用肥肉較多，我自己則喜歡多點瘦肉，而且肉要切丁，不可以把肉剁得太爛太碎。」
【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁
台北男廚 煮心水地道滷肉飯
Sam在台灣時一直從事酒店西餐，對法式fine dining尤其有興趣，後來因婚事選擇留港發展，居港這幾年，他一有時間就外出試勻香港不同餐廳的滷肉飯，他坦言不少都已經變成香港風格的滷肉飯：「主要是把豬肉切得太碎太細，像免治豬肉一樣。但我從小吃到大 吃的滷肉，是粒粒分明的，咬下去能吃得出肥瘦，不是肉醬。」Sam說他煮的滷肉飯，功夫都是以往在酒店工作時向台灣大師傅請教而來。
順理成章，開餐廳，做滷肉飯，當然要符合Sam的心水 — 用豬腩肉，比例是7瘦：3肥，醃過後，以蒜，乾蔥，醬油等爆炒足三十分鐘，再調小火，慢慢一邊攪拌一邊煮，全程要三至四小時之久。因此Sam每早回店第一件事，就是先煮滷肉。試過開舖半日已經賣完全盤滷肉，要即時開鑊再煮，高峰時可日賣一百碗之多！頗受街坊歡迎。
滷肉配蔥花肉鬆 賣相有心思
滷肉這樣花心機，配搭也比一般台式餐廳多。原味以外，另配蔥花，肉鬆及麻辣醬。加分位是賣相有心機，例如把蔥花鋪滿滷肉飯面，配台灣入口的醃菜，蓬萊米，大大匙送入口，吃到嗦了滷肉汁的飽滿飯粒，爽口酸菜及油香肥豬肉，滿滿是台灣風味。
滷肉飯外，Sam對自己的鹽酥雞也很有信心，用七，八種香料把雞髀肉醃過夜，蘸上炸粉炸至黃金酥脆，香口又juicy。驚喜位是這裡的藥膳 排骨也做得不錯，以十多種藥材包括當歸、紅棗、杞子、川芎、甘草、熟地等熬成，藥材味非常濃厚，不過怕藥材的就不建議試了。
台蔡滷肉飯
地址：荃灣海壩街99號地舖(地圖按此)
電話：24280868
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
更多荃灣美食推介
荃灣美食｜人氣鐵板居酒屋Hungry Monkey新店殺到！親民價食創意御好燒+即叫即製鐵板美食+限定鬼馬雞尾酒
荃灣美食｜罕見新派港式車仔麵！必試40年老店秘製牛肋腩、招牌豬手
荃灣美食｜疫境創業 Second Impression堅持點起虹吸燈 「要堅持開門當大家的加油站」
荃灣美食｜老闆娘雲南米線 三個月裝修重開！即煮麻辣米線＋酥炸雞球＋蝦膠豆卜重現江湖
【荃灣美食】荃灣佛系海濱美食蛋撻 神秘隱世！網民排隊捕捉大讚高質
【荃灣美食】意大利百年老牌蛋糕店攻港 全球最佳甜點師/流心酥皮吉士卷
【荃灣美食】家庭式蚊型微舖小食店 媽媽廚神賣濃湯銀針粉/藥膳燒賣/沙嗲牛麵
【荃灣美食】台灣段純貞牛肉麵香港店開業！自家製手工麵/23種中藥材熬製牛骨湯
【荃灣美食】吉列牛餐廳改餐牌自救 平價賣四式刺身丼/海皇蟹刺身丼
>>按此下載<< 全新Yahoo APP，領取最新餐廳優惠、氣炸食譜、自助餐推介、仲有飲食達人教你識煮識食，讓你成為真正全面的吃貨，立即下載！
