菜飯食譜│煎排骨菜飯 米飯要咁煮先唔爛

近日又有一老上海小店結業，讓人婉惜之餘，對上海小店的美食回憶便通通勺起。除了鍋貼和炒年糕，排骨菜飯也是不少人的心頭好，一碟有齊飯菜和肉，方便又快捷，自家製也很易上手。煮菜飯最怕會煮得太腍，所以量米水時，份量要比平日煮飯少約30毫升，白菜仔另外炒至八成熟後，才加入飯中拌勻，然後用餘溫去焗透，菜汁便會被米飯吸收，飯粒便軟硬適中，配上香噴噴豬扒最滿足，即睇如何製作煎排骨菜飯 ：

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煎排骨菜飯 （2人份量）

烹煮時間：30分鐘

材料

白米1米量杯（160克）

水130毫升

白菜仔（或小棠菜）150克

鹽1/4茶匙

脢頭豬扒2塊

蛋半隻

粟粉2湯匙

醃料：

鹽少許

黑胡椒粉少許

做法

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文、攝：謝翠玲