蔡瀾指西餐最原汁原味調味料只剩呢3種!伍斯特醬即係咩? 美極唔係來自中國?
蔡瀾近日再次發表對飲食的見解,指出西餐中最原汁原味的調味料只剩3種,分別為廣稱「喼汁」的「伍斯特醬」、Tabasco,以及美極醬油,引起網民討論,內文即睇:
蔡瀾近日再次發表對飲食的見解,指出西餐中最原汁原味的調味料只剩3種,分別為廣稱為「喼汁」的「伍斯特醬」、Tabasco,以及美極醬油,引起網民討論,當中表示眾人均以為美極是中國人發明,但其實是瑞士製造,更不解美極如何跟醬油拉上關係,指出其大受歡迎只因美極的原料包含了味精,亦因如此,天下的醬料其後都非加味精不可了。不少網民經蔡瀾描述後,紛紛表示驚訝,並一起討論此3種醬汁可如何入饌,立即睇下文了解內容啦!
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1.伍斯特醬Worcestershire sauce
蔡瀾評論西餐最原汁原味的調味料只剩下3種,當中包括一種名為「伍斯特醬Worcestershire sauce」,又廣稱為「喼汁」的英國黑醋,而世界上最著名的是英國「李派林Lea & Perrins」,有接近185年歷史,採用近30種原料,被廣泛使用於中菜之中。有網民指出,喼汁傳到上海後隨文化差異被改良成「辣醬油」,並一直大受華人歡迎至今,為中菜館常見,許多上海菜中都會使用辣醬油調味。
2.辣椒仔Tabasco
另外,Tabasco也是蔡瀾評為最原汁原味調味料之一,始於1868年,屬美國商標但原料採用墨西哥致命小米椒。事實上,Tabasco於香港別稱為「辣椒仔」,現全球只有一個位於美國路易斯安那州的工廠,雖然工廠每日可生產約數十萬瓶Tabasco,但完成一罐Tabasco卻要釀足3年,十足一門工藝似的。
3.美極醬油Maggi
最後,蔡瀾指出產自瑞士的美極醬油Maggi也是最原汁原味的西餐調味料之一,但其實不認為美極跟醬油拉得上關係,味道極怪,而且原料含有UMAMI,而UMAMI即是味精。翻查網上資料,美極於19世紀創立,後來於1940年代被雀巢公司收購,成為旗下品牌,現已於全球各地均可見其蹤影。
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