雅虎香港新聞 觀塘美食︱抵食外賣餃子店「天天餃子」$36/六隻 魚骨淮山湯餃+爽口蓮藕豬肉餃
觀塘有間手工外賣店，全店賣十款自己包製的餃子，湯餃湯底還有心機用上鯊魚骨及淮山煲成，鮮甜好飲！即睇Yahoo Food專訪：
觀塘出名小店多，但印象中，口碑質素皆好的手工餃子店，來來去去也是那兩三間，其他都是連鎖集團式餃子舖。最近有間外表毫不起眼，打卡元素欠奉的樸實餃子店，全店暫時只約十款餃子，全部自己包製，家庭式經營，賣點是用料及心機。
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每朝花最少三小時準備餃子料
店主莫先生為了餃子店花足大半年時間準備，他本來已經在餐飲業工作多年，主力做管理工作，也會接觸食物部門。莫先生弟弟也是大廚，二人閒時喜歡在家煮兩餐。「 我特別鍾意食餃子，喺香港都會周圍試食，試完自己就試下整。有次同細佬傾開，就提議不如做一間自己心水餃子舖。」吃得多自有心得，莫先生說如果要知道一間餃子店有無用心，吃店的韮菜豬肉餃便知一二。「出面不少韮菜豬肉餃都會煎完後又扁又塌，餃子不會漲卜卜，咬開又會發現餡料根本填不滿，或者會煎得過份油膩，吃到一口油。 」因此他這裏做的餃子堅持隻隻香煎後仍要做到漲卜卜，皮薄透餡，size也偏大隻。豬肉及蔬菜新鮮由街市買貨，豬肉用七肥：三瘦，菜的比例比肉多。單是每朝早花在準備餃子餡料的時間，就已經要三小時：「 好似西洋菜就特別麻煩，煮好之後要榨乾水，因為而家夏天，西洋菜未係最靚。我哋煮好西洋菜後就會試味，有時揀下揀下，買回來五斤西洋菜，最後只用到兩斤。但我哋都想堅持保留呢款，因為甜嘅西洋菜真係好好食。」
煎餃時間 眼看耳聽為準
至於煎餃的技巧，莫先生知道自己不是廚師出生，怕不夠熟手，於是他在開業前半年去了一間連鎖餃子店打了半年工。「半年學到的技巧就是要從肉眼及聽聲音去判斷餃子幾時煎好。 我試過靠鬧鐘去計煎的時間，但每隻餃子都不完全一樣，無論菜及肉的水分，放在雪櫃哪一隔，餃子大小等等，你都會令每隻餃子煎熟的時間不一樣。取而代之，莫先生靠加水在餃子爐後水加熱的聲音及餃子皮的狀態去確認餃子幾時煎好。試一隻招牌「韮菜豬肉餃」，餡料人手切人手攪，特別不同，不會太糊太腍，韮菜和豬肉都留有咬口，不會油淋淋，帶煎餃的惹味。另外期間限定的「蓮藕豬肉餃」也適合香煎，蓮藕爽身脆口好吃。
心機湯餃 高峰日賣過千隻
特別一讚的是坊間餃子店如果你叫最少份量，如六隻，就只能選單一款式，雙拼要另加錢。這裏就算你只幫襯最平$6/六隻餃都可揀兩款餃子。煎餃湯餃同價煎餃，煎餃不另加錢 ，絕對抵食。連湯餃湯底都不馬虎，有紫菜湯及用上鯊魚骨煲的魚肚淮山湯。平平地叫個$48/八隻湯餃都飲到感覺足料的魚湯，難怪小店開業半年，地點又不近觀塘港鐵站，高峰時仍可日賣過千隻餃子，純粹靠口碑儲回頭客。
今時今日，煎餃不另加錢的餃子店不多。就算只叫六隻餃子，仍然可以選兩款餃子，值得一讚。
湯餃可免費揀「紫菜湯」或「魚肚淮山湯」，當中魚肚淮山湯加了鯊魚骨及淮山，味清清地帶甜，有家庭feel。
天天餃子
地址：觀塘觀塘道396號毅力工業中心地下G3號舖(地圖按此)
電話：98868501
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