豆腐食譜│紅燒豆腐獅子頭 咁樣整彈牙又鬆軟

傳統獅子頭用純豬肉做，豬肉要肥瘦至少三七比例，才不會太柴，但純肉的獅子頭未吃也有點飽滯的感覺，可以試試加入豆腐和蝦膠的版本，吃起來比較清爽又鬆軟，也不會太飽滯。豆腐用鹽滷豆腐，質地較少水份，將豆腐汆水後才壓碎，水份便減少，搓球時便不容易散開，再經過撻打便很有彈性，即睇如何製作紅燒豆腐獅子頭：

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紅燒豆腐獅子頭 （4人份量）

烹煮時間：30分鐘

材料

鹽滷豆腐250克

豬肉碎100克

蝦膠80克

葱1條

冬菇4隻（浸軟）

蛋1隻

小棠菜16棵

水300毫升

蠔油1湯匙

生抽1湯匙

老抽1茶匙

麻油少許

粟粉水適量

醃料：

鹽少許

糖少許

生抽1茶匙

胡椒粉少許

粟粉１湯匙

麻油少許

做法

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文、攝：謝翠玲