賀年食譜│辣味炸慈菇片 香脆不黏要冷油？

慈菇又即芽菇，新年時間很多時都會看到一道慈菇燜豬肉的菜式，不過慈菇除了用來跟豬肉同燜，單用慈菇來煮一樣美味，趁今天是赤口不宜外出拜年，不如就進廚房拿幾個慈菇來做這辣味炸慈菇片。慈菇澱粉重，炸之前先浸洗表面的澱粉再風乾會更好炸，而炸的時候先冷油下鍋，把慈菇片沾上油後再開火，未變硬身前先不要亂動，炸起後便會香脆非常，更有種獨特香氣，比薯片更好下酒，即睇如何製作辣味炸慈菇片：

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辣味炸慈菇片 （2人份量）

烹煮時間：30分鐘

材料

慈菇6個

鹽適量

辣椒粉或七味粉適量

做法

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文、攝：謝翠玲

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