銅鑼灣美食︱人人和平小飯店開副線 HONGrill港式燒味配刈包!肥美腩叉+棉花糖刈包+招牌叉燒飯
銅鑼灣新開一間以燒味配刈包的小店,竟然以人見人愛的腩叉配台式刈包!即睇Yahoo Food專訪:
土炮美食近年重新被發揚光大,菠蘿包、奶油豬、蛋撻腸粉燒賣全部都改頭換面,披上新衣見人。最新一員竟然是傳統港食大佬 — 燒味!銅鑼灣這間名叫HONGrill的小店就有一系列以「叉燒×刈包」的配搭,特式刈包見得多,配燒味還是首次。
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統一化燒味製作工序
做燒味門檻高,不是隨便一間小店都能勝任。HONGrill的叉燒燒味全部自製,問過才知,原來它是北角名氣燒臘店「人人和平小飯店」的分支。在銅鑼灣核心地段有此新嘗試,店主許先生說,和近年港人移民潮有關:「不少移民到英國,台灣等地的熟客,特別是住在英國的港人,經常投訴當地吃不到有質素的燒味。他們有想過自家開店,但因為傳統做燒味方法對師傅技術要求高,不易找人,最後就不了了之。」
許先生有見及此,他決定試試把整個燒臘過程制度化、標準化,靠工具及程式,而不是師傅個人的獨門秘訣。目標是成功研發一套簡易的燒臘流程,再把整套方法輸出到英國。要做得到,首先,不可用明火燒,因為明火變化大,難度高,經驗不足者一定不能掌控,取而代之的是焗爐。又因為換了焗爐,叉燒都要轉,不用傳統半肥瘦豬肉,改用腩肉位,做成腩叉。「配刈包的話,半肥瘦豬肉一定不夠油香,腩叉才夠油份。」
甜食棉花糖刈包
叉燒燒好,連新鮮蔬菜、醃菜、酸瓜及羽衣甘藍等,夾在刈包內就食得。價錢算進取,約$60/個,但每個包都有三件厚叉燒,吃得飽飽。餐牌的刈包暫時六鹹兩甜,另外推介靈感同樣來自傳統菜的「鳳凰雞扒」,其實即是以叉燒醬搽在無骨雞扒上燒至金黃色,配泰式酸甜醬汁,已經好惹味。甜食刈包都幾特別,以美式甜品S'more為靈感,大大粒半溶棉花糖連焦糖蘋果夾在刮包中,遠腍香甜。特別一提的是除了刈包,小店還有六款燒味飯及特色小吃,招牌蜂蜜叉燒飯這裏也吃得到,不過以特色而言,來到這裏,當然是吃刈包吧。
HONGrill
地址:銅鑼灣利園山道49-51號寶明大廈地下G&H號舖(地圖按此)
電話:31082528
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