雅虎香港新聞 銅鑼灣美食︱戲棚花牌鵝頸橋四季火鍋店 招牌胡椒豬骨花白鍋+即炒辣雞煲 推介鹹食心太軟
銅鑼灣有間火鍋店，店主找師傅訂製了一個巨型花牌，非常搶眼！另有幾款地道口味足料湯底，即睇Yahoo Food專訪：
老實說，以舊香港為主題的餐廳，近年多得令人麻木。類似的紙皮石磚牆、街市大紅燈、made in Hong Kong暖水壺、囍字碗筷、祝君早安毛巾，已經見慣見熟。但新開在謝斐道近鵝頸橋這間同樣以懷舊掛帥的火鍋店，不得不欣賞店主的誠意 — 找來資深師傅訂做了一幅1：1的戲棚花牌，高掛店中央作牌匾，入夜後亮燈好醒神，路人在門口行過都忍不住影相打卡。
「我想設計盡量貼近現實，所以花牌不是仿製品，是真正用得到的節慶花牌，出自老師傅手筆。」鵝頸橋四季火鍋 老闆阿健
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老師傅手製戲棚花牌 復古調味料車仔
火鍋店老闆阿健自言是屋邨仔出身，細細個住東頭村，對舊香港美學特別著迷，他之前開過車仔麵店及港式小炒，均以此為裝橫風格。現時店中的大花牌價值六萬多：「我想設計盡量貼近現實，所以花牌不是仿製品，是真正用得到的節慶花牌，出自老師傅手筆。」又如全店所用的「鍋」也是找人訂製的銻鐵煲，優點及缺點都是傳熱快，是舊香港的庶民廚房必備，又如枱面的一塊墊枱板也要訂製的鋅鐵板；火爐用入氣式的gas爐；最有趣的是一架模仿酒家點心車的「調味料車」，店員會把車推到客人面前，任人自行配搭， 過足懷舊癮。
油鴨髀做火鍋配料？
火鍋配料也有復古元素，餐牌上竟然找到一款「油鴨髀」。阿健解說，舊時社會不富裕，沒有足料雞湯或金華火腿去提味，鴨髀就成為最平而有效的調味料。打邊爐時加隻油鴨髀，整個湯底即時更鮮更濃，之後又可食回鴨髀，非常經濟！至於湯底，無刻意懷舊，主要分為魚湯、豬骨湯、雞湯三大湯膽，再以此發展成不同款式。像味濃而不濁的「胡椒豬骨沙白鍋」，每日用廿多斤豬筒骨，湯骨熬成湯膽，有order時再加胡椒煲，配粒粒大隻沙白。阿健拍心口說湯底全無味精，建議打邊爐前先呷一啖家常老火湯低，打開味蕾。同樣是招牌的「川芎白芷魚頭鍋」是熟客最愛，以鯽魚熬成湯膽，有訂單時再加大魚頭，煎香再煲，出來的湯汁奶白，魚味鮮濃不腥，入肚暖胃。
嫩滑雞煲 有單即炒
大路的辣雞煲都有心機，足兩斤半重的三黃雞，醃過夜後，會以調過味的乳酪醬及廿多款香料同炒，有客人落單才即叫即落鑊，煲中的花椒又會先磨成粉，麻香更出之餘，又不會，又不會吃到有渣，雞件也炒得質嫩滑入味。想試多幾款配料，可叫「生鍋套餐」，$780/兩位，包一款湯底及十八款配料，埋單近$400/位，有手切靚肥牛，有海鮮，有手工餃及丸類。沒錯這價錢一點也不懷舊，但如果你想坐得舒服，有靚景打卡，食物有質素，聽一整晚八九十年代的canton pop流行曲，下次經過銅鑼灣，可以一試。
鵝頸橋四季火鍋
地址：銅鑼灣謝斐道414-424號中望商業中心地下1-2號舖(地圖按此)
電話：25539718
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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