雞食譜│雜菌蜆雞鍋 半湯半菜一鍋吃

有時候想簡單吃又想吃得豐富，半湯半菜的鍋便最合適，菇菌香氣濃郁，用來煲雞湯便一定美味，加入蜆同煮，鮮味又會更升一層。如果想湯好喝但雞肉又不老，便要好好處理雞件，先要醃雞，加入鹽和胡椒粉後，要用粟粉和油來把表面包好，然後水滾收細後，便可加入雞件，不要即時撥鬆，只要浸完再弄散，湯色便不會變濁，雞肉又保持嫩滑，即睇如何製作雜菌蜆雞鍋 ：

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雜菌蜆雞鍋 ( 2個份量）

烹煮時間：30分鐘

材料

雞半隻（斬件）

蜆半斤

乾雜菌30克（或鮮菌包1份）

杞子10粒

蟲草花10克

紅棗2粒

薑2片

水1500毫升

鹽少許

醃料：

生抽１湯匙

紹酒１湯匙

鹽半茶匙

糖少許

胡椒粉少許

老抽１茶匙

粟粉１湯匙

油１湯匙

做法

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文、攝：謝翠玲

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