零失敗食譜│清明應節青團 外皮隔夜依然爽滑唔硬
古時清明節會帶上青團出門，時至今日，這個傳統仍然在江南地區流行，不過已經變成春天時令點心。青團其中一個配方以艾草汁加糯米粉搓成外皮再包餡，跟我們平日比較熟悉的茶果或艾糍近似。糯米為主的外皮有時會吃到黏口又或者太硬，如果想爽滑又不硬，搓皮時要糯米皮加澄麵，但切記澄麵要用滾水（不是熱水）去拌成團，再加入糯米皮中，即睇如何製作清明應節青團：
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清明應節青團 （8個份量）
烹煮時間：1小時
材料
外皮：
糯米粉150克
澄麵70克
糖20克
油7毫升
滾水75毫升
鮮艾草150克
梳打粉1茶匙
水120毫升
餡料：
肉鬆40克
鹹蛋黃2個
芝麻1湯匙
蛋黃醬3湯匙
做法
1. 艾草摘葉，放入加了梳打粉的滾水汆水2分鐘保青綠，撈起浸冷水降溫。擠水，加入份量的水120毫升打成汁，用濾袋隔渣取水。（如用乾艾草粉只需5克，加入同份量的微暖水拌勻即可。）
2. 糯米粉加入糖和油，加艾草汁搓成粉團。澄麵沖入滾水攪拌成團。將澄麵和糯米團搓勻，分成45克小球。
3. 餡料拌勻，分成25克一個的小球。粉團截個洞放入餡料包好，收口朝下。放在鋪了牛油紙的蒸盤上，隔水大火蒸8分鐘，開蓋，趁熱掃少許油在面。如果當天沒吃完，微暖時包好保鮮紙，常溫可多放一天。
完成品
新鮮艾草有陣清新的香氣，在賣鮮草藥的檔會找到，買回家後要摘出嫩葉，浸清水幾次去沙才可以煮。如果買太賣，汆水後可以剁碎用來煎蛋。
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文、攝：謝翠玲
雅虎香港新聞 