薑葱蠔食譜│薑葱炒蠔 汆水再煎唔會縮

要炒蠔唔縮水,便要在炒之前先汆水和煎一煎去定型,即睇Yahoo Food薑葱蠔食譜:

薑葱蠔食譜│薑葱炒蠔 汆水再煎唔會縮
薑葱蠔食譜│薑葱炒蠔 汆水再煎唔會縮

近期想食薑葱蠔,剛好生蠔當造,海鮮檔也有不少肥美的蠔可以選擇,有大大隻的桶蠔,或者袋裝蠔,簡單的用薑葱來炒蠔,可以食出蠔鮮和嫩,炒過的薑葱更是非常香。要炒蠔唔縮水,便要在炒之前先汆水和煎一煎去定型,之後將薑葱爆香才加入蠔快炒,便可以確保蠔熟又不會過火,即睇如何製作薑葱炒蠔:

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薑葱炒蠔(2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

桶蠔1罐

薑2片

葱3棵

乾葱1粒

大紅椒半條

杏鮑菇半隻

蠔油1湯匙

粟粉適量

紹酒1湯匙

做法

薑葱蠔食譜│薑葱炒蠔 汆水再煎唔會縮
1. 用少許鹽和粟粉撒在蠔上,輕力刷洗,加水泡洗,倒水。再重覆洗一次。將蠔放入滾後收細火的水中,汆燙20秒,抹乾備用。
薑葱蠔食譜│薑葱炒蠔 汆水再煎唔會縮
2. 在蠔表面拍上粟粉。放入燒熱的油鑊中,細火煎至表面稍帶金黃和挺身,取出備用。葱分開葱白和葱綠,大紅椒和乾葱切絲,薑和杏鮑菇切小片。
薑葱蠔食譜│薑葱炒蠔 汆水再煎唔會縮
3. 另起鑊,先爆葱白、薑片和乾葱,至發出香味,加杏鮑菇片和紅椒絲,加一半葱綠繼續炒,蠔回鑊,轉中大火快炒,加蠔油調味,灒紹酒炒幾下,熄火,加入餘下葱綠。

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