涼拌食譜│涼拌萵筍 要咁做至脆嫩

涼拌食譜│涼拌萵筍 要咁做至脆嫩
涼拌食譜│涼拌萵筍 要咁做至脆嫩

雖然全年都可以看到萵筍在菜檔的蹤影,但春秋兩季的萵筍最靚,又脆又甜的萵筍,葉和莖其實也可以食,不過葉會帶少少苦,可以用來滾湯,不用浪費,而莖的部份食用方法多多,可以涼拌或炒食,但要好食便要捨得削去厚厚的硬皮,要削到看不到白色硬皮,吃起來才不會硬,涼拌後可以醃一會再隔一次水才加麻油,拌起來會更爽,即睇如何製作涼拌萵筍:

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涼拌萵筍(4人份量)

烹煮時間:15分鐘

材料

萵筍2條

紅椒仔1隻

炒香芝麻1茶匙

麻油1茶匙

蒜泥1茶匙

醬油1茶匙

雞粉半茶匙

糖半茶匙

鹽少許

做法

涼拌食譜│涼拌萵筍 要咁做至脆嫩
1. 萵筍切去葉片部份(可留用炒或滾湯),削去表面硬皮直至看到內層翠綠色部份。
涼拌食譜│涼拌萵筍 要咁做至脆嫩
2. 用刨刨絲,加鹽醃10分鐘讓它出水。切辣椒絲。
涼拌食譜│涼拌萵筍 要咁做至脆嫩
3. 萵筍出水後,用純水或涼白開水清洗鹽份,隔水。加入所有材料(除了麻油)拌勻,醃10分鐘,臨上碟前隔去多餘水份,拌麻油。
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完成品

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