豆腐食譜│蝦滑釀豆腐 煮越久越軟滑

豆腐食譜│蝦滑釀豆腐 煮越久越軟滑
豆腐食譜│蝦滑釀豆腐 煮越久越軟滑

釀豆腐易做又好吃,一家大小也適合食用。除了釀豬肉餡,加點蝦滑來拌豬肉,可以吃出鮮味又彈牙。釀豆腐用硬豆腐會比較易處理,想吃起來更嫩滑,在煎香了幾面之後,再加水和醬汁去燜煮,煮完之後硬豆腐也會變軟滑,而且又不會散開,用來宴客也可,即睇如何製作蝦滑釀豆腐:

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蝦滑釀豆腐(2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

硬豆腐1盒

豬肉碎60克

蝦仁6隻

冬菇1隻(已浸)

粟粉少許

醃料:

胡椒粉少許

鹽少許

粟粉1茶匙

水1湯匙

醬汁:

水200毫升

蠔油1湯匙

紹酒1湯匙

糖半茶匙

醬油1茶匙

麻油少許

做法

豆腐食譜│蝦滑釀豆腐 煮越久越軟滑
1. 蝦仁剁碎,加入豬肉碎,下醃料攪拌至帶黏性。硬豆腐分八份,在中間挖個洞,多出的豆腐可以加入餡中同拌勻。
豆腐食譜│蝦滑釀豆腐 煮越久越軟滑
2. 冬菇切粒加入餡料中。豆腐的小洞拍上少許粟粉,鑲入餡料。燒熱鑊,加油,將豆腐餡那面朝下先用中火煎,再煎其他幾面。
豆腐食譜│蝦滑釀豆腐 煮越久越軟滑
3. 鑊中加入醬汁,蓋上,收細火燜煮5分鐘,開蓋,中火煮至醬汁收稠即可。
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完成品

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