棗皇糕食譜│自製紅棗糕三個貼士 想棗香更濃可加入這種材料！

棗皇糕，又或叫紅棗糕，在云云賀年糕點之中，棗皇糕其實不算難做，不過雖然棗皇糕做法簡單，卻不等如乏味，反而清甜又養顏！見慣見熟的紅棗糕，在主要材料紅棗外，還可以加入黑漆漆，營養價值一樣高，棗香卻更濃的烏棗，與紅棗比例成1:1，做出來的棗皇糕棗香更醇厚入味，今次有請大廚示範棗皇糕食譜。

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棗皇糕材料份量

紅棗 1兩5錢

烏棗 1兩5錢

木薯粉 約4兩

砂糖 約4兩

水 500毫升

椰汁糕材料份量

椰汁 約斤半

木薯粉 約4兩

砂糖 約4兩

貼士1：更濃棗香！加入烏棗

烏棗即黑棗，外型就是黑色的紅棗，在中醫角度，烏棗能補中益氣，養血壯神，補益效用與紅棗不相上下，棗味卻更勝一籌！湊近聞可以聞到煙燻味。在做紅棗糕時，以紅棗：烏棗 = 1：1的比例加入烏棗，把兩者蒸熟蒸腍，再壓成棗蓉汁，以此開粉成糕，出來的糕，棗香當然更濃。

貼士2：更滑溜！過篩幾次

紅棗、烏棗壓成棗蓉後仍留有頗多渣滓皮碎，想棗皇糕滑溜，過程中不能慳步驟慳功夫，過篩次數要足，確保糕身幼滑，無夥粒。

貼士3：更有層次！加入椰汁糕

今次介紹的棗皇糕，會在兩層紅棗糕中間夾一層椰汁糕，以鮮椰汁加木薯粉及砂糖開成，帶淡淡椰香，可以帶出棗香，味道層次更豐富。

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