雅虎香港新聞 深水埗美食︱大埔和拉麵深水埗開分店 招牌豬骨湯辛辣拉麵+雞骨豬骨清湯大蜆拉麵+$58食到滑蛋豬扒丼
深水埗這間新拉麵店，老闆兼大廚曾經跟過日籍師傅學藝，招牌豬骨湯膽要足兩日才可以完成！即睇Yahoo Food專訪：
有膽色在食區深水埗插旗的拉麵店，都不會是兩手空空而來。最近一間新加入戰圈的，是在大埔已開業七年，儲落一群街坊熟客的「和拉麵」，老闆「阿和」做了拉麵逾八年，跟過日籍大廚學藝 ，至今仍然跟從當年大廚教授的做法，非常認真。
👉🏻全新Yahoo Food Instagram上線啦！立即Follow獲取更多飲食攻略
日用50斤豬骨 豬骨條條開洞 迫出精華
如果你期望小店裝潢很有日式拉麵店風格，就或者會失望。「和拉麵」深水埗店格局非常簡單，可說是沒有裝修設計可言。但這裏一向是賣實力及食物質素，打開餐牌，保留了大埔店四款招牌拉麵，另加入十款丼飯，魚生及小食，選擇更豐富。先說拉麵，招牌湯底 每日新鮮熬製，每日用50斤豬筒骨，足足可放滿半個大鐵桶，阿和沿用當年做從日本師傅身上學到的做法，條條豬骨都會用鎚仔在頭端及尾端打兩個小洞，才放入鐵桶中熬湯，「俾熱水入條骨中間，骨入面嘅精華先可以融入湯中」 阿和說。
每朝十點前他就回店，先用大火把已開洞的豬骨熬五，六小時，放涼至翌日，隔走雜質，再邊用慢火煲，一邊攪動湯渣，令骨中精華融入湯中。最後取出 湯料，隔渣，湯膽就完成。工序一共要兩日，過程中要靠肉眼去觀察，微調熬煮及「攪骨」的時間。阿和說，至今仍然未找到幫手幫輕工作，因為很講求經驗。除了湯膽，每碗拉麵碗底的醬油都非常重要，以日本味醂，醬油等煮成，最後加上自製的叉燒，一碗「辛辣拉麵」，有辣勁，卻不會太刺激，飲到濃濃的豬骨湯，麵條掛湯彈牙。
期間限定 雞、豚、蜆湯拉麵
新店每日都設有期間限定款式，約一，二星期轉換。曾經出過雞白湯拉麵、A4和牛拉麵、龍蝦湯拉麵、松葉蟹腳拉麵等，採訪日就是「貝汁雞豚清湯拉麵」，以豬骨湯膽為底，外加以雞骨，豚骨熬成的清雞湯。上枱雖然見到湯汁清澈不濁，味道卻出奇地濃郁，像鮮雞湯，啖啖微鹹有回甘。和師傅說清雞湯工序繁多，雞骨及豚骨 以慢火煲好，再以雞胸及蛋殼加入湯中，用來吸收當中雜質，又能加重肉味，再熬三十分鐘，隔渣，最後還要加入煮蜆時的蜆湯提鮮，才有一碗清澈卻濃味的湯汁。由於工序繁多，每日限售100碗。
親民丼飯 $58滑蛋豬扒丼
小店的拉麵平均$90/碗，限定款式拉麵可以去到$160/碗，在深水埗區而言，定價的確算高。想親民一點，可試這裏的丼飯，有生有熟，最平的「吉列豬扒滑蛋丼」$58就食到，以滑蛋配厚juicy的厚炸豬扒，大大碗非常抵食。
日限100碗，由附近街市新鮮買回來的蜆，用size最大的一款，蜆肉鮮甜又足料。
十款丼飯，有魚生也有熟食，當中最親民就算這款吉列豬扒滑蛋丼。
有齊七款配料：三文魚、油甘魚、吞拿魚、帶子、海膽、赤蝦及蟹籽。魚生新鮮好吃。
餐牌有六款刺身可揀，三文魚、油甘魚、帶子、赤蝦、三文魚腩，都是大路款式，港人最愛。
和拉麵
地址：深水埗荔枝角道390號利聯益大廈地下C舖(地圖按此)
電話：51750137
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
更多深水埗美食推介
深水埗美食︱大熱哈哈笑雞蛋糕！自製芋泥麻糬餡+彩色芝士車輪餅
深水埗美食︱無味精麻辣米線 自己磨辣椒粉 必叫生炸豬扒+爽辣墨魚頭
深水埗美食︱良心cafe僱用特殊教育學校畢業生 招牌「四色牛角包窩夫」打卡度高
深水埗美食︱90後甜品廚開café！全店五款雞蛋仔 必試紅豆抹茶麻糬味
深水埗美食｜玩味感十足酒醉火鍋店「邊敘邊醉」 必食4款招牌以酒入饌火鍋湯底/手切騸牯牛/自家製手工餃子
深水埗美食｜全新酸菜魚品牌「Moto Mala口麻天辣」 開業優惠套餐半價/送飲品
深水埗美食｜高質扒房Supreme Steak & Grill 新晚餐菜單安格斯肋眼牛排/安格斯封門柳/澳洲M7和牛里脊+薯條任食
深水埗美食︱大南街Poke Go大碗魚生夏威夷蓋飯！廿款配料任揀 高峰日賣400碗
深水埗宗像壽司 宗像屋變身賣$1196/2位60分鐘Omakase 預售位置全爆
放題推介｜深水埗Urban Roasted Resort推2.5小時放題最平$150！ 坐全日任飲任食主菜咖啡+蛋糕/象啤買一送一
深水埗cafe│大南街café推介6間！後巷文青咖啡店/日系榻榻米/元祖級Sausalito
深水埗美食｜慈雲山人氣車仔麵兩三碗開分店！日賣800碗 招牌豬頸肉＋新鮮牛腩＋辣汁墨魚頭
【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸？立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感
>>按此下載<< 全新Yahoo APP，領取最新餐廳優惠、氣炸鍋食譜、自助餐優惠，仲有飲食達人教你識煮識食，讓你成為真正全面的美食家，仲唔立即下載？
