雅虎香港新聞 深水埗美食︱貴州羊肉粉專門店 自創珍寶羊肉餃子+招牌羊肉湯粉
深水埗有間羊肉專門店，店主之一是貴州人，煮羊肉的方法是家族傳下來的配方，保留羊味而不會太羶！即睇Yahoo Food專訪：
「我哋直接由貴州入口黑草羊，肉味較甜亦不會太羶，其他羊完全是另一回事。」貴州熙月羊肉粉館店主 陳太
有人吃羊，無「羶」不歡，有人則相反，羊羶味越少越好。太子這間開了數月的羊肉專門店，店主陳太是貴州人，家族在貴州經營羊肉餐廳多年：「 羊肉粉在貴州很普遍，我真是由細食羊食到大。」她有家傳配方炮製羊肉，把口味調得大眾化又兼顧健康。
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家傳貴州配方煮羊
陳太不是大廚出身，但小時候在貴州家裏的羊肉餐廳幫手打點，對羊肉早已頗有認識。自己有機會開餐廳，無論是麵條或羊肉等配料，都指定由貴州入口，特別是主角貴州羊。「我哋直接由貴州入口黑草羊，肉味較甜亦不會太羶，其他羊完全是另一回事。」現時店每日大概用上一隻羊， 至於煮羊肉的家傳配方，陳太說不是什麼秘密，就是把羊肉加蘿蔔、白芷及秘製香料，烚煮夠四至五小時，煮時一定要開蓋，等羶味有機會散走，出來的羊肉就會清甜不羶。
另外，羊肉又會切成薄片，「 因為羊肉本身味道不濃，切成薄片才更可以吸到湯底，更入味。在貴州也是這種做法，而不是在香港有時你見到會切成一舊舊的羊。」 陳先生說。又因為陳生陳太有自己小朋友，特別注重吃得健康，因此湯底都不加味精，連調味都加得輕手，都是簡單的醋、希椒、自家炒的辣椒油、鹽等，不會整碗粉都滿是紅油。
羊肉切薄片，加花生及芫茜，湯底有三種辣度可揀，以自己炒制的辣椒油加辣，說是辣油但其實好輕柔。
珍寶羊肉餃子 + 羊肉清湯粉
煮好的羊肉、羊肚或羊雜，配貴州米粉，就成為幾碗招牌菜。小店七成菜式都以羊肉為主角 — 涼拌羊肉、羊肉湯飯、羊肚粉等，配搭簡單。特別推介一款陳太自創的「羊肉芫茜餃子」，心機位是餃子不會預先包好，只會打好麵糰，待有訂單時才立刻包餃，包好即煎餃子。餃子size也比平時吃的大，大概如點心灌湯餃的大小。陳太說羊肉要切得夠大粒，保留羊肉的口感，餃子層次才豐富，因此餃子做成珍寶size，入口啖啖羊肉特別爽快。川菜小吃「紅糖糍粑」這裏也有，一樣是自製，即叫即炸，香甜煙韌有紅糖香，趁著這涼浸浸的天氣，吃一碗熱辣辣的羊肉粉，吃完全身暖笠笠。
特大羊肉餃，表面脆卜卜不油膩，大大隻，入口爆汁！配少少醋更惹味。
有齊羊肉，羊肚等內臟，全都煮得爽彈入味。
涼拌羊肉有驚喜！加醋，辣椒油等調味，酸酸辣辣，拌勻羊肉食，越食越開胃。
用羊大腿肉，即叫即串再入烤爐，烤香後灑上少少孜然粉，肉味足也夠滑。
香甜又少少煙韌，大大件幾抵食。
福建傳統小食肉燕，即細細隻的豬肉餃，一碗約十三隻，驚喜位是由貴州入口的寬粉，滑得過份。
貴州熙月羊肉粉館
地址：深水埗大埔道76號地舖(地圖按此)
電話：從缺
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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