甜品食譜│意大利經典甜品Tiramisu 幼滑口感唔靠Cream

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甜品食譜│意大利經典甜品Tiramisu 幼滑口感唔靠Cream
甜品食譜│意大利經典甜品Tiramisu 幼滑口感唔靠Cream

早陣子發明全球知名的意式經典甜品的「提拉米蘇之父」辭世,才又將這道充滿了各式美麗傳說的甜品身世還原,原來Tiramisu拉提米蘇是一樣近代的甜品,由北意餐廳Le Beccherie老闆Ado Campeol和他太太創作而成,並於1972年首次將Tiramisu加入餐單中,之後便全球流行至現在。Tiramisu有「帶我走」(pick me up)的意思,這道讓不少人想帶走的甜品,充滿蛋奶香氣,配上微苦的咖啡手指餅,風味非常獨特。提拉米蘇流行至現在,生出的版本不計其數,不過意式傳統做法普遍不額外加忌廉,只靠蛋黃蛋白打出蓬鬆質地,所以吃起來會比較輕盈不膩,即睇如何製作提拉米蘇:

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提拉米蘇Tiramisu( 6至8人份量)

烹煮時間:30分鐘

材料

手指餅200克

糖100克

蛋3隻

雲呢拿香油半茶匙

Mascarpone芝士250克

黑咖啡1又1/4杯

黑冧酒2湯匙

可可粉適量

做法

甜品食譜│意大利經典甜品Tiramisu 幼滑口感唔靠Cream
1. 蛋白蛋黃分開,先把蛋黃和糖用電動打蛋器打至淡黃色,加入雲呢拿香油和Mascarpone芝士,再打勻。備用。另外將蛋白打至能起勾,將半份芝士蛋黃混合物先跟蛋白輕輕拌合,再把其餘加入,不要太大力把泡消掉。
甜品食譜│意大利經典甜品Tiramisu 幼滑口感唔靠Cream
2. 將冧酒和黑咖啡混合,每條手指餅浸入咖啡酒中兩秒便要拿起,先鋪一層在盤底。
甜品食譜│意大利經典甜品Tiramisu 幼滑口感唔靠Cream
3. 把半份芝士蛋混合物倒入,抹平,再放一層浸了咖啡的手指餅,再倒入餘下芝士蛋混合物,抹平,放入雪櫃雪至少5小時或一晚,食之前撒上可可粉。

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文、攝:謝翠玲

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